BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

americana de hombres libres y republicanos, arenga de
medias tintas que no checaba con los intereses de la infame
invasión. Durante su estancia, los norteamericanos
tuvieron oportunidad de conocer la pitanza poblana; y no
sólo la gastronomía, también la forma de vida cotidiana.
Los lugares más visitados de la ciudad por los gringos
fueron el zócalo, el Parián, el Parral, el Alto, el Paseo
de San Francisco, la Luz, Analco y la plazuela de los Sapos,
sitios todos ellos donde la vida comercial, los mesones,
los bancos de herrar, 52 los mercados, los figones, las
piqueras, pulquerías y zonas de tolerancia abundaban:
En los tugurios de la plazuela de los Sapos comenzaban
a encenderse las lámparas de aceite y las lumbradas de
las chimoleras 1...J 53 algunas chinas —margaritas entre
cerdos— convidaban a los hombres a compartir su dinero,
a cambio de un rato de amor fugitivo.
" —Ven güerito; anda chulo, ¿no entras? —llamaban
y llamaban, a par que a los fieles las campanas de los
templos. Pero a la misa infernal apenas entraba uno que
otro soldado americano borracho.
Naturalmente, la presencia de los soldados yanquis
en Puebla no fue bien vista, ya que de continuo
los trovadores de Analco y los Sapos 54 les entonaban
satirizantes coplillas aprendidas a los "guerrilleros" de
la sierra, que de vez en cuando bajaban del monte para
echarse un "tejocote", un "amargo" o un buen aguardiente
entre pecho y espalda, aprovechando de paso
su peligrosa estancia para visitar a sus "chinas" y recetarse
algunos platos de pambacitos con longaniza, lechuga,
jocoque, cebolla, aguacate y su hirviente baño
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