BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Denominación Cantidades Valor
Frutas en almíbar 259 arrobas 380
Jamones 147 íd. 1 341
Chorizos 175 docenas 350
Especias — 1 287
Fruta en aguardiente 600 frascos 300
Valor total en pesos: 2 010 423
El desglosamiento que el científico berlinés hizo
de este tipo de importaciones y de otros renglones de
exportación de México a España, como por ejemplo la
compra de papel estraza, 23 tapones de corcho, loza ordinaria,
licores finos, cerveza, fideos, pescado salado,
etcétera, nos da una clara idea de las restricciones que
el gobierno de ultramar imponía a la Nueva España,
de las que el mismo Humboldt dijo más o menos tras
observar el potencial de México: "Cuando este país se
desligue del yugo de la metrópoli, se iniciará el avance
no solamente de aquella nación, sino también el de todo
el continente americano".
El ilustre viajero tenía mucha razón, aunque por
desgracia muchos de estos productos se siguen importando
de Europa gracias a su excelente calidad, en especial
en lo que al renglón de aceites de olivo se refiere.24
Resulta interesante desglosar los insumos de la tabla
comercial analizada por Humboldt, ya que de paso
relaciona gran parte de los productos utilizados con
profusión en fiestas y celebraciones tradicionales mexicanas,
conmemoraciones en las que por orden cronológico
está en primer lugar la Semana Santa, luego Todos
Santos y al finalizar el año, la época de posadas y Navi-
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