BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Al nopal lo van a ver sólo cuando tiene tunas
Aparte del aprovechamiento de los tallos redondos del
nopal, está el consumo de su delicioso fruto conocido
como tuna, de la que existen diferentes clases: el nopal
opuntia es un gran productor de ellas y cuenta con trece
grupos de los cuales sólo diez son comestibles: tlapalnochtli
(roja, con la que se cura el pulque llamado
sangre de conejo). Su etimología viene de tlapalli, color,
eztli, sangre y nochtli, fruto del nopal; iztacnochtli (blanca),
tlatonoctli (amarillenta), tzaponochtli (casi negra como
el zapote), coznochtli (amarilla), zacanochtli (rústica o
silvestre), yxoconochtli (ácida y agria, vulgarmente conocida
como xoconostle; sirve como medicamento para
la diabetes. En almíbar o como fruta cubierta es deliciosa;
formando parte de los moles aguados o de olla
es excepcional).
El nopal apareció casi simultáneamente con el maíz
y el maguey, lo que permitió su inclusión dentro de la
mitología indígena: códices Tlotzin y Quinantzin. Su
etimología es nopalli, nopal, y palli, cosa aplastada. De
una variedad llamada nopalnochestli se extraía la cochinilla
de grana, tinte mexicano de gran aceptación en
Europa, suministrado por un insecto hemíptero secado
y molido que representó excelentes dividendos por
su venta, incluso formando parte de las mercaderías enviadas
a Oriente vía la ruta marítima de la Nao de China.
8 Igual que el maguey y el chile, provocó locativos
geográficos de algunas poblaciones indígenas: Tenochtitlan,
de te, cosa silvestre, y nochtli, tuna, adicionándosele
la partícula abundancial dan, lo que en conjunto
quiere decir: lugar de tunas silvestres; Xoconochco, de
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