BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

más tarde dieron paso al jarabe y al huapango. Finalmente
la producción y consumo del chinguirito o
aguardiente, fue aprobada por Don Miguel de la Grúa y
Talamanca, marqués de Branciforte, quincuagésimo
tercer virrey de la Nueva España, con la consigna de
anular el nombre de "chinguirito" y emplear el de aguardiente,
que de alguna manera daría pauta a la creación
casi generalizada de infusiones a base de frutas y su
mezcla con otros productos (el "tejocote") 28 en sustitución
de brandys o rones de las Antillas, que resultaban
de elevado costo al grueso del pueblo.
Humboldt, con mucho respeto, habló también sobre
el clima y la pureza del agua, que de alguna manera ha
formalizado el cultivo y la elaboración de alimentos, de
los que algunos llegaron a parecerle exquisitos y los más,
impropios para su europeo paladar. De igual modo, captó
temprano los movimientos que perfilaban la independencia
de México ante el yugo de la madre patria.
ANTE LA INDEPENDENCIA DE TODO
Desde los primeros años del siglo xix, México intentaba
despertar ante la perspectiva de nuevas posibilidades.
Entonces la música se diseminaba vía el corrido
por todos los caminos y veredas de la nación. Los
chinacos junto con sus chinas, quienes durante la guerra
de intervención francesa habrían de luchar al lado
de Juárez, por estos años presentaban una imagen incipiente
de lo que después sería el charro mexicano. Por
otro lado, la comida mexicana había alcanzado tal grado
de calidad, que el pueblo incluía a menudo entre
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