BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

xococ, agrio, y nochtli, tuna, que es "lugar de las tunas
agrias"; hoy es un distrito de Chiapas, lo mismo que el
nombre de un volcán: Nochtepec, de nochtli, tuna roja, y
tepec, lugar o cerro; Nochistlan o Nochestlan, de nocheztí,
grana, y la terminación abundancial tlan. Por último
está: Nopalla o Nopalan, que equivale a Xoconoxco.
El nopal, planta de extraordinaria adaptación en zonas desérticas, áridas
y semidesérticas, se encuentra desde Canadá hasta Argentina,
siendo el altiplano de México donde su cultura y aprovechamiento se
dio en mayor grado, formando parte —además— de la heráldica mexicana
como elemento de gran distinción; en el aspecto culinario, es
de uso popular en diversos platillos de origen prehispánico. Dibujo
de Jesús Flores y Escalante basado en la Historia de las plantas.
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