BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

EL GUAJOLOTE O PAVO DE INDIAS
Probablemente los primeros españoles que conocieron
el guajolote, en 1511, fueron aquellos náufragos de la
carabela Santa Lucía, quienes en un viaje que se efectuaba
de Santa María del Darien a la isla La Española,
al mando de capitán Juan de Valdivia, de pronto zozobraron,
perdiendo entre distintos hechos dramáticos a
los 31 sobrevivientes de la tripulación que al momento
de zarpar constaba de 55. Al final, de toda la marinería
sólo sobrevivieron Gonzalo de Guerrero y Jerónimo de
Aguilar; el primero llamado "padre del mestizaje" por el
historiador Mario Aguirre Rosas, y el segundo, intérprete
de Cortés. Con él mediaba doña Marina o Malintzín
en una triangulación de idiomas muy singular: Malintzín
se comunicaba con los indios en maya o náhuatl, y
a su vez transmitía el mensaje en maya a Jerónimo de
Aguilar, y por último, éste se dirigía al extremeño don
Hernán en lengua castellana.
Al ser recibidos en Cozumel, entre las cosas que
primero disfrutaron Guerrero y Aguilar fue la carne
del pavo, que era común en aquella isla del sureste,
sobre todo en la península de Yucatán. Sin embargo
por razones históricas la primera descripción del pavo
o guajolote fue situada en 1519, por Bernal Díaz del
Castillo, quien todavía no llamaba a esta ave por su
nombre de totol o huaxólotl, sino como "gallinas de la
tierra y pan de maíz, de lo que ellos suelen comer, y
frutas que eran piñas y zapotes, que en otras partes llaman
a los zapotes mameyes".
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