BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

36. El siglo xix. 4 de noviembre de 1890, p. 4.
37. Los mexicanos pintados por sí mismos. Segunda edición facsimilar,
en los talleres Neolitho. Biblioteca Nacional de México,
1935, pp. 149-151 y 157.
38. El atajador lo mismo cumplía con su labor de guiar la recua
como de proveedor y cocinero de la comitiva.
39. La canción mexicana, Vicente T. Mendoza. Fondo de Cultura
Económica, 1982, p. 294. Parte de esta "letra" apareció originalmente
el 16 de abril de 1862 en el periódico La Orquesta.
40. Te odio México. Memorias del primer embajador norteamericano
en nuestro país, Joel Roberts Poinsett. Adaptación de Cristina
Pacheco. Editorial Contenido, primera edición, México, 1977.
41. Íd.
42. Íd.
43. Id.
44. En la elaboración de salsas mexicanas, sobre todo en las "molcajeteadas",
por lo común interviene la añadidura de jitomate
y tomate verde. Esta variante que Poinsett relacionó debe ser
sólo con chile molido, asado o hervido, y después sazonado
con manteca, costumbre casi en total desconocimiento actual
en el país que solamente se encuentra en algunas regiones de
Tlaxcala, Hidalgo y Veracruz, comúnmente llamada "salsa piquin".
45. Por desgracia, los mexicanos todavía no reconocemos en el
mestizaje un concepto de mexicanidad.
46. Su primer descubrimiento de la nación mexicana fue a través
de todos los cronistas antiguos y en especial por las "Relaciones"
de Cortés y el libro de su amigo William H. Prescott,
sobre la conquista de México. A menudo, la marquesa, al encontrarse
entre difíciles veredas y caminos del país, manifiesta
encontrarse en las mismas condiciones de descubrimiento
que Cristóbal Colón.
47. Legendario arpista y decimero de la región oriental del país.
48. Madame Calderón de la Barca, La vida en México. Traducción,
notas y prólogo de Felipe Teixidor. Segunda edición: "Sepan
Cuantos...", 74. Editorial Porrúa, México, 1967.
49. Se refiere a las pencas de maguey
50. En relación con el queso, Fanny comenta que en una ocasión
le fueron ofrecidos "unos burros", que eran tortillas calientes
con queso. ¿Se refería quizá a las gordas de maíz que los chicanos
llaman en Estados Unidos "burritas"?
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