BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Asimismo, dentro de esta literatura permanecen vigentes
algunos cantos religiosos que datan de hace tres
siglos, enseñados a los indios y peones de las haciendas
pulgueras. Uno de ellos es El alabado, que introdujo el
misionero español Antonio Margil de Jesús, que lo mismo
antecedía alguna misa o rosario que un simple saludo
de caminantes, según anota Higinio Vázquez Santana
en su libro Fiestas y costumbres mexicanas (pp. 100 y
101); éstas son algunas cuartetas del referido Alabado:
Alabado y ensalzado
sea el divino sacramento,
en que Dios oculto asiste
de las almas el sustento.
Esto es por todos los siglos
de los siglos. Amén.
Amén, Jesús y María,
Jesús, María y José.
Adórote, Santa Cruz,
puesta en el Monte Calvario,
en ti murió mi Jesús
para darme eterna luz,
y librarme del contrario.
Quien a Dios quiere seguir
y en su gloria quiere entra,
una cosa ha de asentar,
y de corazón decir:
antes morir que pecar.
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Fray Margil de Jesús, con El alabado, dio posesión a
peones y campesinos de los tinacales de una especie de
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