BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Querétaro y Michoacán. Era loza fuerte y apropiada
para las hechuras guisanderas de cualquier cocina.
Sólo las ollas saben los hervores de su caldo
Juana Inés Asbaje Ramírez de Santillana, que antes de
tomar los hábitos religiosos fuera dama de compañía
de la virreina, marquesa de Mancera, cónyuge del virrey
Mancera, célebre gobernante que puso de moda la
taza chocolatera conocida como mancerina, convivió
alargadamente los refinamientos de la corte entre lujosos
ropajes, alegres saraos, fiestas y vastas comelitonas
en los salones palaciegos; ahí, para convidar y satisfacer
a los invitados se disponía de mesas cubiertas con manteles
radiantes de tejidos en "crochet", deshilados o
bien con remates de pasamanería en hilos de oro y plata.
Todo este esmero era atendido por heráldicos pajes
que en su constante ir y venir ofrecían calientes, o bien,
refrigerados vasos de chocolate, aguas de frutas de la
temporada, lo mismo que elegantes copas de cristal rebosantes
de nieve de vainilla, fresa, chocolate y coco,
bebidas y nieves preparadas en ollas de barro o tinajas
de madera fabricadas en Los Reyes, utilizando para esto
el cristalino hielo traído del Popocatépetl, lugar cercano
a la vera donde nació Sor Juana, "la Décima Musa".
Si bien el uso del hielo entre los indígenas durante
la etapa prehispánica no produjo la misma práctica que
los españoles le propiciaron durante la Colonia, en
cambio el empleo autóctono motivó su explotación
dentro de hosterías y fondas públicas, por lo que desde
mediados del siglo )(vil, el virreinato creó un impuesto
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