BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

embutidos, principalmente, amén de su valor medicinal
discreto o feraz bouquet en los vinos y bebidas embriagantes,
mismos que por su elevado costo fueron desde
un principio reservados sólo para reyes y clérigos de alta
investidura.
Ennoblecidos con el paso del tiempo, los productos
mexicanos enriquecieron la culinaria popular de
aquellos pueblos que, a partir de 1528, junto con el
azafrán, la pimienta, el clavo, la canela y la nuez moscada,
decidieron aceptar con "cierta reticencia" al chile
mexicano, que principalmente en las regiones del sur
de Italia fue acogido por su disposición de acoplarse
con sencillez a cualquier guiso.
Finalmente, el chile se aclimató en casi toda Europa,
resultando de algunas hibridaciones el pimiento o pimentón
rojo o verde, que es una variante de tantos productos
parecidos en el Viejo Mundo, y que no hace mucho, la
culinaria mexicana intenta adoptar, especialmente en mesas
y guisos de dudoso carácter popular. Este pimiento
(lo he bautizado como annum mariconae), en lo personal
me parece agradable para ciertas mezclas donde no se trate
de dar relevancia a la cocina popular mexicana.
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