BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Veracruz, puesto que durante su estancia en aquel lugar
la población contaba ya con una culinaria mestiza
de gran excelencia, aparte de las maneras criolla y española
de la cocina colonial. Además que desde este
puerto se importaban y exportaban productos de excelente
calidad de ambas naciones que el barón Alejandro
de Humboldt relacionó con gran conocimiento. Sigue
narrándonos Poinsett con excitación y sabrosura sus
experiencias gastronómicas en nuestro asombroso país:
Este retardo nos dio tiempo para entrar en un tendejón
donde tomamos chocolate y para examinar la hacienda
de Paso de Ovejas 1...1 Nos dirigimos a la casa más considerable
del pueblo, en donde nos recibió una mestiza
limpia que prometió prepararnos la comida [...]
Para enterarme de la economía de la casa, seguí a la
mujer a la cocina y estuve atento a la preparación de
nuestra comida. En el brasero, que lo formaba un cañizo
de otate sostenido por cuatro palos recubiertos por
una capa de arcilla, encendió lumbre de carbón y cocinó
los alimentos en ollas de barro, el cual resiste maravillosamente
la acción del fuego. Rápidamente recalentó
una gallina que habíamos traído y nos la sirvió con
una salsa picante de tomate y chile [...]41
Al llegar al poblado de la Vigas comenta como algunas
mujeres se encargaron de echarles tortillas. También explica
cómo un 22 de octubre, almorzando en una posada
donde la gente platicaba alegremente —"no como
en un café inglés"—, le ofrecieron
'54
cordero asado, una gallina con cebolla, tomate y chile,
comida excelente a la que se dispuso "una botella de vi-