BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

zacates: el teocintle, el tripsacum y el propio maíz (voz
antillana), cuyo nombre náhuatl es tlaolli, que significa
grano curado y seco. De hecho, continuas migraciones
llevaron este producto hasta el Perú y otros lugares de
la región austral, por lo que se convirtió en alimento
básico de pueblos establecidos desde las actuales tierras
del sur de Estados Unidos hasta Argentina.
La posesión del maíz entre las tribus aborígenes
del continente las convirtió de simples nómadas recolectoras
y cazadoras, en sedentarias, desarrollando una
particular tecnología agrícola que de inmediato propició
la producción de cerámica, "las artes, los oficios y
posteriormente las ciencias. En total lo que se ha llamado
civilización", de acuerdo con lo que Jorge Segura
Millán propone en su libro Diorama de los mexicanos.
Más tarde, el aprovechamiento del grano, junto con
otros productos como el pulque, propició entre los indígenas
el nacimiento de una concepción teogónica
que encontraron vigente los españoles durante la Conquista,
religiosidad que fundamentó también el hallazgo
del movimiento solar y, por lógica, el momento
propicio para la siembra, uno de los importantes sincretismos
hispanoindígenas correlacionado con la celebración
de la Santa Cruz, el 3 de mayo, fecha coincidente
con la caída de las primeras lluvias.
Entonces, a partir del maíz, se produjo la primera
importante base alimentaria del mexicano, del cual
existen diversas formas: tortilla, atole (totonquia tullí),
totopoxte, pinole, elote tierno, tlatlaoyo o tlacoyo (de
tlatlaolli, maíz molido y la desinencia ye o yo, que tiene),
tamales, zacahuil, pozole, chicha (chichíatl: agua
agria fermentada), ezquite (izquitl), etcétera, procesos
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