BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

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por el efecto y trenas de colores, el capuli5 y zapote colorado; la variedad de hierbas y de flores, de que hacen figuras estampadas en lienzo, con matices y labores, sin otras cien mil cosas regaladas de que los indios y españoles usan, que de los indios fueron inventadas. Las comidas, que no entendiendo acusan los cachopines 6 y aún los vaquianos, y de comerlas huyen y se excusan, son para mí, los que lo hacen vanos; que un pipián 7 es célebre comida, que al sabor dél os comeréis las manos. La gente natural sí; es desabrida (digo los indios) y de no buen trato, y la lengua de mí; poco entendida. Con todo eso, sin tener recato, voy a ver sus mitotes8 y sus danzas, sus juntas de más costa que aparato. En ellas no veréis petos ni lanzas, sino vasos de vino de Castilla con que entonan del baile las mudanzas. Dos mil indios (10h extraña maravilla!) bailan por un compás a un tamborino, sin mudar voz, aunque es cansancio oílla [...I9 Para mi gusto, el poeta, dramaturgo y excelente comensal sevillano Juan de la Cueva, dada su liviandad y buen gusto por las comidas y frutos mexicanos, debería ser nombrado "Patrono Civil de la Comida Novo-hispana", ya que en ningún cronista de la Colonia se encuentra tal amor y sutileza por los menesteres gastronómicos de los indios, experiencia que pudo rir
capturar entre 1574 y 1577, en sus preciosas Epístolas V y VI, ofrecidas: "al licenciado Sánchez Obregón y al maestro Girón", respectivamente. De la Cueva, entre otras obras, fue autor en 1581 de la pieza teatral El infamador, de donde más tarde otros autores del siglo xoc (entre ellos José Zorrilla), entresacaron al personaje del Don Juan y el Don Juan Tenorio. Arriba: Árbol del theobroma o cacao y la pifia americana. Op. cit. Abajo: "Donde se hicieron los banquetes y se juntaron las comidas" (española e indígena del occidente de México, durante su conquista); de las gráficas y mapas del manuscrito de Beaumont, México a través de los siglos, de Vicente Riva Palacio. Edición facsimilar. 112
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Ortiz, Fernando. Nuevo catauro de c
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lador y La Merced. Instituto Nacion
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Existen muchos recetarios de comida
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