BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

cosa minuciosidad: "el arriero es charlatán y mentiroso
como todo viviente que ha viajado, aunque en sus
excursiones sólo haya tenido contacto con mulas, comerciantes
y mesoneros", que si bien no les proporcionaron
conocimientos académicos, en cambio los
encausaron en el saber de las buenas cosas de la vida,
como por ejemplo: la comida. En caminos y mesones
supieron: "que en Celaya hay quesadillas cuya fama
por el orbe vuela, y sabían también que cuando algún
gastrónomo tiene ganas de saborear buenos melones,
de aquellos que se rajan solos, tiene que emprender un
viaje al Valle de Santiago", o la sapiencia arrieril en el
arte de "echar tortillas" en que el ayudante era experto,
trabajo que le correspondía llevar a cabo: "sentado en
frente de una buena lumbrada donde el (como) atajador38
cocía las sabrosísimas gordas", mientras lanzaba
palabras de su "lépero e indecente léxico" que la lengua
española registra en su vasta paremiología entre
las que existe el dicho: "Tiene lengua de arriero". Un
personaje de este cuento de Rivera, sabroso y aleccionador
de su época, en momentos confronta las
cualidades de las quesadillas con la panadería alemana,
atreviéndose a vociferar afirmativamente que "las
quesadillas estaban deliciosas y que nunca los estúpidos
btscocheros de aquel país podrían igualar las
quesadillas de Celaya".
Padre arriero, hijo caballero, nieto pordiosero
Fueron tantas las famas y fortunas que por medio de
la arriería se forjaron, que la historia registra a heroi-
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