BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

los sabios escritos de Don Francisco Martínez Montiño,
mayoral de las cocinas del melancólico Felipe IV, o
por qué no, también sus desgloses al voluminoso Libro
de guisados de Ruperto de Nola, impreso aún bajo el
rudimentario procedimiento tipográfico inventado por
Gutenberg hacia 1463.
Al caramelo y al asunto, darles su punto
Todas estas "deserciones" de la ciencia rumbo a la cocina,
Sor Juana las disfrutaba en extremo. Según nos relata
Don Artemio de Valle Arizpe, Juana de Asbaje, pese a su
gnóstica convivencia con las cosas celestiales, no abandonaba
fácilmente los asuntos terrenales, por lo que:
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La albura de su mano escribe versos como tañe lindamente
el arpa, el laúd, la vihuela, la tiorba, 16 el clavicordio
y el rabel, y pinta magníficas miniaturas [...] es
diestra, muy diestra en el arte difícil de la confitura y
hace a la perfección estupendos guisados [...] Sus dulces
son una pura maravilla [...] Sus alfajores, de tradición
morisca, sus melindres y sus amieles, sus yemitas
acarameladas entre picados papelillos de diferente color,
semejan extrañas flores, sus huevitos de faltriquera,
sus alfeñiques, sus leves aleluyas, sus canelones de acitrón,
sus tiranas de calabaza, sus refulgentes picones de
camote con piña y almendra, de camote con naranja, o
camote con chabacano, sus sonrozadas panochitas de
piñón, ligero rubor hecho dulce, y sus eximios peteretes,
sus mantecadas, y su gorgoja de ángeles y sus tortas
rellenas y sus tortas pascuales y las empapeladas ya con