BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

van a pescar juiles y a recoger ahuautle 1.. .] recogen tequesquite
y mosquitos de las orillas del lago y lo cambian
en la ciudad, en las casas, por mendrugos de pan y
por venas de chile.
Aceite y romero frito, bálsamo bendito
Durante la celebración del 12 de diciembre, día de la
Virgen de Guadalupe, Payno relata el lujo de ministros
y funcionarios del ayuntamiento, desmenuzando de paso
las ricas viandas de aquella excelente mesa:
Una sopa de pan espesa, adornada con rebanadas de
huevo cocido, garbanzos y verde perejil, tornachiles rellenos
de queso, lengua con aceitunas y alcaparras, asado
de cabrito con menuda ensalada de lechuga, para
coronar la obra un plato de mole de guajolote por un
lado y de mole verde por otro, y en el centro una fuente
de frijoles gordos con sus rábanos, cabezas de cebolla
rayadas, pedazos de chicharrón y aceitunas sevillanas.
Pocas botellas de vino Carlón y de jerez, pero unas jarras
de cristal llenas de pulque de piña con canela y de
"sangre de conejo con guayaba".
Esta descripción finaliza asegurando que los postres
resultaron deliciosamente "religiosos", puesto que fueron
obsequiados por los diversos conventos de monjas
que había por la zona; elaborados con minuciosa calma
franciscana, como todo lo que hacen y cocinan estas
dichosas monjitas.
Evaristo, uno de los personajes centrales de la novela
de Payno, rememora sus vivencias entre los "Ca-
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