BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

NOTAS AL CAPÍTULO
1. A este pan se le llama virote o birote, según el lugar.
2. La llegada del danzón, la rumba, la guaracha y el son montuno
provocaron el nacimiento de diversas festividades populares
en Veracruz. Fiestas tradicionales como "El Danzón de
Banda" y los carnavales motivaron un hermanaje entre música,
baile y consumo de comidas cubanas y jarochas. Obviamente
el gusto de cerveza y ron fueron de primer orden.
3. La primera fábrica de cerveza en México y América fue fundada
por este conquistador siguiendo indicaciones de Hernán
Cortés. Herrera solicitó a Carlos V permiso para la fabricación
de esta bebida en la Nueva España: dicho favor fue otorgado
el 6 de junto de 1542. Durante la Independencia existieron
dos famosas fábricas de cerveza en la ciudad: la de la Pila Seca
donde hoy es la Plaza Garibaldi y otra en la Candelaria de los
Patos.
4. José Juan Tablada. La feria de la vida. Ediciones botas, México,
1937, p. 89.
5. Op. cit., p. 90.
6. Un tal Guasque, por regalarle un queso llegó a ser gran personaje.
Javier Ramos Malzárraga, en sus notas al libro Yo Victoriano
Huerta publicado en México por Editorial Contenido, en
1975, dice: "Gasque o Guasque, un perdulario de cantina de
Huerta, que después llegó a ser inspector general de policía",
pp. 54, 107 y 108.
7. Baltazar Dromundo. Mi Barrio de San Miguel. Antigua Librería
de Robredo, México, 1951. pp. XXIII, XXIV y 5.
8. En el bloque correspondiente a la historia de la torta compuesta
veremos como ésta supera por su fácil preparación
cualquier expectativa culinaria de este tipo, incluso superando
en mucho la calidad y sabor del sándwich, op. cit., pp.
225-240.
9. La versión del caldo de habas poblano es igual al que describe
Dromundo, sólo que en lugar de chiles verdes lleva chipotles
y nopalitos finamente picados. El toque especial se da con el
rociado de aceite de olivo. Por cierto, a este aceite se le llamó
en muchos lugares del país: "aceite de mesa" o "de comer".
10. Op. cit., pp. 130-132.
11. La Taquería Beatriz fue fundada en 1907, en las calles de Uruguay
y Bolívar. Ésta fue la primera taquería con personal fe-
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