BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

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en México el efímero imperio de Maximiliano y Carlota, el flamante emperador Habsburgo puso especial cuidado de que entre las cosas más relevantes de su menaje vinieran unas doscientas mancerinas de porcelana de Dresden. Piezas de extraordinaria belleza con las que Maximiliano pensaba sorprender a la entonces "aristocracia cuartelera" mexicana. ¡Oh decepción!, ya que la sorpresa fue para el flamante emperador, puesto que durante el gobierno de Don Antonio Álvaro Sebastián de Toledo, marqués de Mancera, vigésimo quinto virrey de la Nueva España, en 1679, alguno de sus cortesanos había inventado ya la mancerina (taza con plato de una sola pieza), creada para no tirar el brebaje y al mismo tiempo incluirle algunas pastas o pastelillos, empresa casi imposible a realizar en estas curiosas tacitas, ya que el líquido regado, al inclinar el artefacto, caía de cualquier manera. Con el tiempo, el uso generalizado de la mancerina cobró fama más que nada por un simple cumplido cortesano que después siguió el quisquilloso y anciano virrey. De este modo proliferó su producción en gran escala, llegando de inmediato a Europa de donde la tomaron distintos países, trayéndola Maximiliano 190 años después. En fin, fue tanto el uso y fama de esta dichosa mancerina, que hoy en distintos museos de México y Europa se exhiben piezas de oro, plata, cobre, bronce, porcelana, cerámica de talavera y aun de porcelana china, traídas por el Galeón de Filipinas o la Nao de China, y todo este teje y maneje sólo para tomar el mexicano chocolate, que del xocóatl indígena: agrio, amargo y sin grueso cuerpo, nos fue devuelto en nuevas y distintas maneras: a la francesa, a la española, a la alemana y a la italiana.
En este grabado de Theodor de Bry, de 1591, un tanto romántico, por cierto, observamos cómo los indígenas preparaban el cacao para la bebida del chocolate, que según vemos es de forma caliente; en la parte derecha, vemos a un "natural" espesando el brebaje en espera de que suba la espuma con el tradicional molinillo de madera. Al fondo vemos a los indios cosechando el cacao "divino". 45
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BIBLIOGRAFÍA Aguilar de la Parra,
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Ortiz, Fernando. Nuevo catauro de c
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Existen muchos recetarios de comida
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