BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

se" Benito Flores quien dotó a su modesta fondita con
menús de mexicanidad a toda prueba. Esta cocina exquisita
fue reconocida por vates, artistas, músicos y periodistas
en franca rebeldía como caída del cielo, merced
a tanta gastronomía europea predominante por todos lados.
Con "maese" Benito, manducar era otra cosa, ya que
aquí "rifaban" con esplendidez los chilaquiles con queso
y carne asada, las milanesas con papas y queso fundido,
la cecina y el tasajo con frijolitos refritos o de la olla, los
chiles rellenos y en caldillo, las salsas de todos tipos,
los chiles: verdes, toreados y encurtidos y, siempre al lado,
una buena jarra de agua de jamaica, chía, piña o melón;
las tortillas y totopitos mayoreaban así como teleras
y virotes de Las Cibeles, panadería cercana a la próspera
Maisón Raté; en la diaria minuta de "maese" Benito tampoco
faltaba la salsa borracha, fórmula exacta para levantar
muertos y crudos después de una parranda sin huella,
constante azote de su clientela compuesta en su mayoría
por gente de teatro, toreros, intelectuales y todo tipo de
"arrancados"; mientras tanto, la aristocrática Maison Dorée
fenecía por lo caro de sus precios, sus menús rebuscados
y, para el colmo, escritos en "franchute".
Por aquel entonces, muchos de los letreros de restaurantes
y otros establecimientos eran de vidrio con
"doraduras" y fondos oscuros enmarcados en cedro.
Viene esto a colación porque el Gambrinus, que estuvo
en el callejón del Espíritu Santo (hoy Motolinía),
Vergara y Coliseo Nuevo (actual Bolívar) ostentaba un
anuncio parecido. Gambrinus fue un sitio de grandes
polendas gastronómicas que llegó a crear una culinaria
mexicana e internacional de gran importancia.
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