BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

la para instalarse en la Casa Grande, después de que
al bisabuelo los carrancistas le dieron tres balazos y lo
enterraron vivo, logrando salir de aquella improvisada
sepultura taponeándose las heridas con su paliacate
para lograr llegar, con ayuda de algunos peones, hasta
el Hospital de San Pedro, donde a poco murió.
Ya en la Casa Grande (aquella añorada vecindad),
donde pude mirar con asombro como en los antiguos
trasteros de madera, entre modestos jarros, platos y
"pocillos" de peltre azul y blanco, sobresalían los hermosos
decorados de tacitas y platos de porcelana japonesa,
dos vasos de cristal cortado de Bohemia, varias
charolas y platones de alpaca y plata, y cual mudos espectadores,
cuatro jarras francesas con rostros femeninos
y otra con cara de bufón (la que guardo con celoso
agrado). En fin, diversos objetos que representaban el
cambio que Camilita había experimentado junto con
sus hijas Rosa y Adela, por los azares de la Revolución.
De aquel glosario cocineril de Camilita que contiene
entre sus páginas asombrosas alquimias gastronómicas,
con fechas anotadas desde la segunda mitad del
siglo xix hasta los años cincuenta del siglo ,o(, recordemos
algunas exquisitas recetas con el sabor y el sazón
poblano:
El mole de guajolote
Ingredientes: Medio kilo de costillita de puerco. Un guajolote
previamente alimentado con maíz prieto, nuez de Castilla
y avellanas durante 10 días. 250 g de chile mulato.
250 g de chile pasilla. 300 g de chile ancho. Cinco chi-
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