BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

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EL NOPAL: RÚSTICA CHUMBERA EN EUROPA El nopal, lo mismo que otras plantas de México, viajó también a Europa, sólo que no con la misma suerte que las anteriores, ya que hasta la fecha se desconocen sus diferentes usos y cualidades gastronómicas, desdén provocado quizá por su aspecto primitivo y espinoso. En España se le conoce como chumbera y a sus frutos o tunas como higo chumbo. Por fortuna, en México forma parte de nuestra mesa por herencia genética, y debido a ello es que lo hemos mitificado y mixtificado desde los tiempos prehispánicos, hasta mestizarlo con la cebolla, el queso, el limón y el aceite de olivo, que en sabrosas ensaladas junto al chile de árbol frito, el jitomate y el aguacate, resulta un aliño tradicional. Claro que no sólo de esta manera se consume, ya que es muy del gusto común comerlo también asado; en escabeche con col, brócoli, ajo y vinagre, o en su forma de los tradicionales "nopalitos navegantes": con huevos ahogados, cebolla, ajo, chile frito y cilantro. Y qué decir de la cazuela de nopal, guisada con aceite de olivo, vinagre, chile seco, cebolla, limón, orégano y tomillo (yerbas de olor).? 46
Fundación de Tenochtitlan y los cuatro "calpullis" o barrios, según el Códice Mendocino: En esta lámina se encuentran el maguey y el nopal en primer plano como parte del símbolo de su edificación. Colección de Documentos Conmemorativos de la Fundación de Tenochtitlan. (Ciudad de México.) SEP, s./f. 47
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para dar paso a la construcción de
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SÚMMUM DEL NACIONALISMO GASTRONÓM
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la panadería fue uno de los renglo
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Los antojos de Tablada: "Torta que
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No le pongas mucha crema a tus taco
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EL BARRIO DE LA LUZ La ciudad de Pu
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Por su heterogénea población, la
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también llamada Margarita. En este
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comprador, se procede a golpearla c
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ineludible mole de guajolote, sobre
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tánea, mucho menos tratándose de
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que de la madura fruta, los azúcar
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la para instalarse en la Casa Grand
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Chiles en nogada Se cocinan en agos
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6. A estas cazuelas moleras se les
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Cacho. Parte o pedazo de algo. Caf
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Guaje. m. Planta mexicana cucurbit
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Poblanas. f. Mujeres de Puebla. Caz
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BIBLIOGRAFÍA Aguilar de la Parra,
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Díaz del Castillo, Bernal. Histori
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Ortiz, Fernando. Nuevo catauro de c
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lador y La Merced. Instituto Nacion
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Existen muchos recetarios de comida
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