BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

paso, encuentro ahora excelente, y pienso que me sería
difícil vivir sin él)". Opinión comprobada durante su
viaje por Michoacán, donde al ofrecerle una familia de
hacendados algunas aves, frutas, platos típicos de la
región y sabrosas rebanadas de queso, 5° volvió a saborear
una vez más el blanco licor del maguey, del que
con alegría explica: "En el almuerzo tuvimos gran variedad
de frutas, y pulque, que es particularmente
bueno en estas partes".
Para terminar con la descripción viajera de la marquesa
Calderón de la Barca, debemos aceptar que en
cuanto a sus observaciones sobre el baile y la música,
fue un tanto benevolente, no sin antes acotar algunas
frías críticas sobre lo tristón y aburrido de muchas
canciones y jarabes, piezas a las que a menudo otorgaba
origen español, sin buscar en ellas la lógica fusión
del mestizaje. En cambio, de los bailes europeos por
ella conocidos, por ejemplo las contradanzas, bailadas
por indios y mestizos, rápidamente emitía dictamen:
"Son muy corteses, sosegados y de buen proceder, y lo
que es más notable, bailan una cuadrilla tan bien como
sus amos".
EL MOMENTO DE LOS GRINGOS
Durante 1847, cuando la invasión norteamericana a
México, la mayoría de la población del norte de nuestro
país ya conocía perfectamente polkas, redovas, varsovianas
y las "delicadas" contradanzas de factura
alemana, francesa e inglesa. Formas musicales que de
algún modo habían ya influido a los habitantes hispa-
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