BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

para dar paso a la construcción de la Suprema Corte de Justicia.
El Volador, como centro de abasto de la Ciudad de México,
cumplió durante su existencia los requerimientos de su
tiempo, donde existían fondas, puestos de atole y tamales, fruterías,
verdulerías, libros viejos, antigüedades, carnicerías,
venta de pulque, "tarimas" de pan, y la venta de flores y legumbres,
traídas hasta el embarcadero de Roldón desde Chalco,
Xochimilco, Tláhuac y las orillas de los canales de la ciudad.
61. Los bandidos de Río Frío, Manuel Payno, Autores Clásicos Mexicanos,
México.
62. Entre la gente de escasos recursos, el chocolate con leche era
casi prohibitivo, siendo más común tomarlo con agua hirviendo.
Respecto a esto, el ingenio popular provocó un famoso
dicho para calificar el enojo de una persona: "¡Estoy como
agua para chocolate!"
63. Chingalistlán. Jesús Flores y Escalante. B. Costa-Amic Editores,
México, 1979.
64. Manuel Payno anota: "El jarabe es un baile popular de México,
como el flamenco en Andalucía. Cuando el baile hace mudanzas,
difíciles y repetidas con los pies, dando fuerte con los tacones
en el suelo, se dice: 'ya comienza a pespuntear'. Pespuntear
un jarabe es bailarlo a la perfección". Desde luego, el jarabe
siempre se caracterizó por sus distintas formas de bailarlo. No
era lo mismo el jarabe poblano que el jarabe oaxaqueño o el jarabe
ranchero de Jalisco, aunque todos dependieran de la misma
rama andaluz, que los hacía parecer iguales.
65. Los Bandidos de Río Frío. Op. cit., pp. 91, 155 y 156. Respecto
a la alimentación de los músicos, en todas las épocas éstos se
han caracterizado por el consumo indiscriminado de alimentos
y bebidas, teniéndose incluso la costumbre, por parte de
los anfitriones, de reservarles viandas y licores especiales.
66. Condesa Paula Kolonitz, Un viaje a México en 1864, op._cit.
67. Íd.
68. Resulta curioso observar cómo los europeos no encuentran
ningún sabor en las tortillas de maíz, cuando la "polenta" que
ellos acostumbran es también del mismo grano y ésta sí es
verdaderamente estéril de sabor. No se debe a la costumbre
ancestral que los mexicanos encontremos sabores diferentes
en la tortilla, ya como aditamento de guisados o bien en sus
distintas formas: totopo, totopoxtle, sopa de tortilla, tacos
blandos y fritos, etcétera.
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