BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

y el regocijo, con el fin de resistir el asedio y defensa
de sus palacios y templos, tuvo que rebajar su señorío
hasta la condición de beber orines, comer sabandijas,
raíces y cuanto estuviera a su alcance:
Rojas están las aguas, cual si las hubieran teñido,
y si las bebíamos, eran aguas de salitre.
[...] Hemos comido panes de colorín,
hemos masticado grama salitrosa,
pedazos de adobe, lagartijas, ratones,
y tierra hecha polvo y aun los gusanos.
Con este melancólico poema terminó la leyenda del
imperio tenochca y que irreversiblemente con la captura
de Cuauhtémoc el 13 de agosto de 1521, dio lugar al
nacimiento de una ciudad nueva, de costumbres amalgamadas
y de resurrección para una nacionalidad concluyente
del encuentro hispano-indígena: el mestizaje.
La ciudad fue ganada por un hombre maquinador,
ambicioso, "de buena estatura, rehecho y de gran pecho.
El color ceniciento, la barba clara, el cabello largo [...]
celoso de su casa, siendo atrevido en las ajenas; condición
de putañeros [...] devoto, rezador". 7 Un Hernán
Cortés humano, discrepante, lleno de pasiones y diatribas
pero, quiérase o no, responsable de la fusión entre
dos mundos: México y España. Absoluto ganador de un
inmenso reino del que da cuenta a Carlos V, explicando:
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De cuatro a cinco meses acá que la dicha ciudad de Tenuxtitan
se va reparando, está muy hermosa, y crea V
M. que cada día se irá ennobleciendo en tal manera,
que como antes fue principal y señora de todas estas
provincias, que lo será también de aquí en adelante.8