BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

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T Tamaños. m. En alusión al sexo masculino y la virilidad. También hace referencia al valor. Derivado(s): tamañitos, tamañones. Tapado. m. A finales del siglo xvit llegó a México don Antonio de Benavides, supuesto visitador del rey de España, a quien después de su muerte le hicieron las "Coplas del Tapado", quizá las primeras del corrido mexicano. Tejocote. m. Fruto comestible del árbol umbelífero Prionosciadum. El tejocote es un fruto fiestero, tradicional y de balsámico olor. En infusiones hechas con aguardiente o alcohol se acostumbra mucho en Puebla. Algunos le confieren cualidades del coñac, sin tenerlas. Tlalitos. m. De tlalli, tierra. Nombre que se le da a los residuos del chicharrón y que aderezan tacos y quesadillas. Z Zapote. m. Fruto del árbol del zapote. Etimología: tzápotl, cierta fruta conocida. Existen en México más de veinte clases: zapote negro, domingo, blanco, amarillo, chicozapote, de agua, bobo, borracho, agrio, etcétera. 315
BIBLIOGRAFÍA Aguilar de la Parra, Octavio. La sombra de Cortés sobre los muros mexicanos. B. Costa-Amic Editores, México, 1944. Aguirre Beltrán, Gonzalo. Francisco Javier Clavijero. Antología. Sepsetentas, México, 1976. Aguirre Carreras, Mirta. Del encausto a la sangre. Sor Juana Inés de la Cruz. Secretaria de Obras Públicas, México, 1975. Aguirre Rosas, Mario. Gonzalo de Guerrero, padre del mestizaje iberoamericano. Editorial JUS, México, 1975. Altamirano, Ignacio Manuel. Paisajes y leyendas. Tradiciones y costumbres de México. Editorial Nacional, México, 1958. Archivo Fonográfico, Hemerográfico, Iconográfico y Bibliográfico Edison, propiedad de Jesús Flores y Escalante. Benítez, Fernando. La ruta de Cortés. Fondo de Cultura Económica, México, 1950. Brasseur, Charles. Viaje por el Istmo de Tehuantepec: 1859- 1960. Lecturas Mexicanas 18, Fondo de Cultura Económica, México, 1981. Breve historia de los productos mexicanos en Europa. INAHMEA, México, 1988.
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Bernal Díaz, el historiador de la
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El resultado final y único de este
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cebolla, sal y chiles serranos o de
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EL MESTIZAJE CULINARIO
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cos personajes, ricos hacendados y
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americana de hombres libres y repub
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Para lenguas, cazuelas y campanas:
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Dicho personaje, ya en la etapa cru
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México, en lugares como la Antigua
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El "lunch". En lugar de decir "pipi
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Codo lo que es bueno en goanac, lo
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36. El siglo xix. 4 de noviembre de
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para dar paso a la construcción de
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Salsas mexicanas: picada, con jitom
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Pulquería. Hombres y mujeres "pidi
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Composición donde se aprecia la cl
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Doña Juanita Bonilla, cocinera pob
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El siempre bien visto almuerzo call
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Sigue hablando Veracruz Fue el puer
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NOTAS AL CAPÍTULO 1. A este pan se
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