BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Volviendo al uso del frijol, recordemos al "ejote", que
es la vaina tierna de esta leguminosa, cuya voz náhuatl
viene de etl y xol, frijol verde. Finalizando, podríamos
asegurar que estos dos productos mexicanos forman,
hasta la fecha, parte sustancial de las mesas europeas,
africanas y asiáticas siendo, México, su progenitor, es el
país donde tiene más usos culinarios. En el aspecto
gastronómico, se le encuentra en un sesenta por ciento
de platillos que cubren o anteceden a platos fuertes; su
uso como botana o antojito es de primer orden.
EL JITOMATE
Satanizado durante mucho tiempo por los europeos, el
jitomate es una planta solanácea catalogada como lycopersycum
esculentun, phisalys acquata, phisalys angulata y
phisalys exocarpa, esta última a la que pertenece el tomate
verde de uso muy popular. El nombre de jitomate
proviene del náhuatl, xictli, ombligo, y tómatl, tomate
(xictómatl), que literalmente significa tomate con ombligo;
existen otras variantes, tales como: jaltomate, jaltenate,
costomate y miltomate, de milli, milpa, y tómatl, tomate.
El jitomate también fue llevado a Europa donde se le
bautizó como aurea poma (manzana de oro) y poma amoris
(manzana de amor), fruto que por pertenecer al grupo
de las solanáceas a que corresponde una clasificación
similar para la producción de fáfinacos y drogas, dilató
en el Viejo Mundo su uso alimenticio, perdiendo así los
europeos la posibilidad de disfrutar en plenitud este fruto.
Aunque paradójicamente, más tarde enriqueció las
cocinas del viejo continente, en especial a la mesa italia-
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