BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

sus expresiones apegadas al cacao es cacáhuatl, cacao, y
atl, agua.
Durante la segunda mitad del siglo xvii, María Teresa
de Austria, reina consorte de Luis XIV, puso de
moda el chocolate en el Viejo Mundo, no de la manera
en que hoy se le conoce, sino en forma burda. Ya para
los inicios del siglo xix, en forma más elaborada el holandés
Van Hounten lo puso en circulación pulverizado
y en tabletas.
Aunque en la voz xocóatl o xocólatl existen diferencias
concernientes a su origen náhuatl o maya, ha pasado
a distintos idiomas con mínimas variantes fonéticas: en
Italia, Guiseppe Donizelli en su libro Teatro farmacéutico
lo llama cioccolata, cioccolata y chacolata; los catalanes xocolata
o xacolata, los franceses chocolat, los suecos chociad,
los húngaros csokóladé, los alemanes schokolade, los
rusos shokolad, los holandeses chocolade y en maya moderno
chucuá. Sea como se quiera, el chocolate es un
paradisiaco nutrimento o golosina cuyos perfumes, casados
con la canela y la vainilla, resultan balsámicos. Tomado
en frío o caliente es la suma de la delicadeza.
Pasando el tiempo se habría de aglutinar con popular
prudencia lo mismo en el barroco mole poblano, que en
la rica panadería mexicana, que nosotros conocemos
como "pan de dulce", herencia indiscutible del afrancesamiento
en que se vio inmersa nuestra nación desde
principios del siglo xix, que el vate zacatecano Ramón
López Velarde describió con sabiduría provinciana: "Y
por las madrugadas del terruño, en las calles como espejo,
se vacía el santo olor a panadería".
Agustín Aragón Leyva ("Apóstol de la flor") en su
Diccionario de la cocina apunta que, cuando se aposentó
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