BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

"mantequilla de árbol", según anota Heriberto García
Rivas, con lo cual estamos de acuerdo.
Sin duda, el aguacate hace perfecto maridaje con
cualquier platillo, inclusive con la tortilla y el pan
(prueba irrefutable es la torta compuesta), aunque mucha
gente opine lo contrario basándose en las sentencias
populares: "Ser como aguacate con pan" o "Soso y
tonto, como aguacate con pan", que sugieren la —¿imposible?—
mezcla de estos dos productos, cosa que ignoro
en qué esté fundamentada, si tomamos en cuenta
que los dichos populares son vox dei.
Aguacate es una voz de origen náhuatl que viene de
ahuácatl, y que en su correcta forma castellanizada debería
ser ahuacate. Su etimología es "árbol de los testículos", de
ahuácatl, testículo, y cuahuitl, árbol. En su paremiología encontramos
dichos como éste: "Muy redondo para huevo
y muy largo para aguacate", que significa que algo o alguien
no está a la medida de las circunstancias.
Existe una variante llamada pahua o pagua, de sabor
dulzón-amargoso que la mayoría de torteros y taqueros
del Distrito Federal, Acapulco y Tampico (el "Gordo
Lele") aplican a sus productos. Su nombre correcto es
pahua, que es el genérico de toda fruta no agria o ácida,
xócotl; o en exceso dulce, tzápotl. Por su sabor amargoso,
la pagua es de muy bajo precio y poco recomendable
para su uso en mesas y cocinas; y es distinto del
que originalmente se llevó de Atlixco, Puebla, a Estados
Unidos, Europa y Asia, lugares donde a base de
injertos se ha producido una especie similar a la cultivada
en Michoacán, que es la que hoy se vende y consume
en mayor proporción, siendo por su sabor y textura
"amantequillada" verdaderamente exquisita.
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