BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

la cacerola. Se sirve sin perder instante en los botecillos para
crema o en tacitas de café".
80. El Heraldo de México, 1898.
81. El Imparcial, 1895.
82. El Diario del Hogar.
83. En el precioso edificio conocido como "la Casa de los Azulejos",
durante aquellos años estaba el aristocrático Jockey Club
que es donde hoy se encuentra instalada la Casa Sanborns.
84. Los mexicanos somos muy dados a la parodia y el relajo, por
esa razón surgió La Maison Raté, copia de La Maison Dorée;
durante los años sesenta inauguraron la copia del Sylvain llamado
"el Sylvaincito" y hasta la fecha en Veracruz existe el
Sanborcito inspirado del famoso Sanborns. Otro remedo de
este tipo estuvo entre 1964 y 1975 en la calle de Izazaga: El
Foco al Aire, versión popular del Focollare.
85. A principios de 1886, el músico José Antonio Gómez unió
jarabes de distintas regiones del país para formar lo que
después se conoció como "jarabe encadenado"; más tarde, a
principios de 1900, se le conoció como "Aires nacionales", tomándolos
el folclor de Jalisco ya como suyos con el nombre
de jarabe tapatío.
86. "Perjura" abrió en la canción mexicana la posibilidad del reproche,
naciendo con ello temas "de amor y contra ellas".
87. García Cubas, de Valle Arizpe, Guillermo Prieto y otros historiadores
comentan que los músicos callejeros casi no entraban
a las cantinas. Afortunadamente, hace 30 años tuve oportunidad
de entrevistar al organillero Felipe Contla, oriundo del
entonces pueblo de Aragón, quien estuvo de acuerdo en que
desde el siglo pasado todas las cantinas de la ciudad aceptaban
en sus puertas a cantantes y organilleros.
88. Para el consumo de cerveza, las botanas convencionales han
sido siempre los caldos de cazón, camarón y de diferentes
pescados fritos o al mojo de ajo. Verdaderos prodigios en
cuestión de caldos se servían y sirven en las cantinas: La Campana
(frente a Dr. Carmona y Valle); en Arcos de Belén, La
Mexicana y en Carmona y Valle y Puebla, La Castellana (en
Ayuntamiento) junto a la XEW y por supuesto en la Antigua
Tequilería de Manrique, en Isabel la Católica, donde además
del caldo de camarón sirven "platitos" de papas en vinagre y
aceite de olivo, camarones, pepino con cebolla y limón, pata a
la vinagreta y totopos con diferentes salsas.
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