BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

tánea, mucho menos tratándose de un platillo donde
los ingredientes denuncian un origen eminentemente
prehispánico, como el caso del tradicional chileatole.
Para terminar, como antecedente tomado del libro
del profesor Vicente T. Mendoza" incluimos una de
las recetas o versiones más apegadas a la realidad del
chileatole poblano:
Las guías de la calabaza se muelen tanto como flor, se
agrega chile poblano, atole de masa, chile molido, grano
de elote o bien éste rebanado, y se le pone una rama
de epazote [...] se toma como cualquier atole, sin pan
ni tortilla; se acostumbra en las tardes lluviosas.
Al caramelo y al asunto, darles su punto
Es sorprendente ver cómo la historia popular poblana
ha sabido involucrar lo religioso con lo cotidiano. De
esta manera la repostería, los dulces y muchos platillos
de la gastronomía angelopolitana se han adjudicado a
la labor monacal en un intento de reafirmar el origen
mítico-religioso de muchas tradiciones de la ciudad.
Sin embargo, aunque bellas y muy apropiadas para el
arraigo eclesiástico de la Colonia y el virreinato, dichas
leyendas son sólo eso, mitos o fábulas creadas ante el
olor a incienso y cera de los recintos eclesiásticos, ya
que —insisto— nada nace por generación espontánea,
mucho menos la culinaria popular.
Y para no romper de plano con el virtuosismo de
estas historias, en esta misma tesitura y en términos
monacales, hablaremos de la exquisita dulcería pobla-
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