BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

En la Ciudad de México, la Plaza del Volador, renovado
parián repleto con mercaderías de toda índole,
era escenario lo mismo de los soldados yanquis que de
los salteadores de Río Frío, quienes sin saberlo se atropellaron
en más de una ocasión, degustando ya un
buen plato de tamales o restablecedores jarritos de
atole de fresa, cacahuate o almendra. Vaporizantes glotonerías
muy cerca de todos los bolsillos, bien de salteadores
o de la extranjera soldadesca. Las sopas y los
guisados excelentes, servidos en vajillas de Francia, estaban
vedados para estos individuos. En cambio, la
minuta fondera les deparaba una buena jarra de pulque
blanco o curado y, si acaso, un vaso de catalán de
Fon, de no muy buenos bigotes, acompañantes a la
fuerza de un plato de albóndigas con chile serrano,
arroz con puerco y verduras, una caliente sopa de calabacitas,
elote, papa, jitomate y col (no sé por qué
madame Calderón de la Barca afirmó que nunca pudo
encontrar en México una buena sopa), un aguadito
mole de espinazo, y para terminar, rosquillas de canela,
colorados, magdalenas, cocoles de queso, pasas y
anís, y un "pocillo" de café negro con el agradable sabor
de la canela.
Fueron casos diferentes al de George Wilkins Kendall,
quien desde 1846 fungía en nuestro país como
corresponsal de guerra de Estados Unidos, a través de
los periódicos Picayuney Sun. Wilkins fue quizás uno
de los pocos norteamericanos que supieron degustar
las delicias de la gastronomía mexicana, sólo que en
lugares de alta distinción, en virtud de su elevada fortuna,
aunque durante su prisión hubiera sido sometido
al convencional menú carcelario: pan y agua.
173