BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

EL BARRIO DE LA LUZ
La ciudad de Puebla, hasta hace más o menos cuarenta
y cinco años todavía conservaba muchas exquisitas
tradiciones populares, pero sobre todo sitios para comer
y escuchar música como Dios manda: por las calles
deambulaban guitarreros, trovadores' y grupos de
cuerdas que de pronto aparecían en fondas, restaurantes,
pulquerías, cantinas y mercados. Claro que esta
ciudad no era la única que mantenía dichas tradiciones;
muchos otros lugares de la República llevaban
una similar forma de vida. Haber nacido en el Barrio
de la Luz pronto alertó mis sentidos sobre muchos sucesos
notables que, entre 1585 y 1959, se dieron en
una estrecha área de ocho o diez manzanas, hechos inmersos
dentro de extraordinarios conceptos históricos,
relativos a la hechura de nuestra cultura mestiza.
Resulta de tal importancia histórica esta zona, que se
puede iniciar relatando desde cualquier punto, por
ejemplo desde el Puente del Toro, lugar del que el historiador
Vicente T. Mendoza cuenta: "Me consta que los titiriteros
eran gente sencilla que vivían modestamente de