BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

mer y beber, junto con las cuartetas contra el supremo
gobierno virreinal, eran cosas de obligación.
Viva la Guadalupana
Viva la Guadalupana,
viva por el mundo entero
y a todos esos chaquetas,
cuero, cuero, cuero.
Rorrito, rorrito,
rorrito y andar
que refuerzo de España
no lo han de mamar".
[Popular]
A raíz del grito de independencia los insurgentes coreaban
estas coplillas contra los gachupines "mandándolos
a noramala para que no volviera a saber de ellos
la Nueva España", mientras en la Ciudad de México, la
población consumía chocolate a todas horas: en el desayuno,
la merienda, la cena y aun entre comidas como
golosina, ya que existían muchas fábricas de este producto.
Y así como se consumía el chocolate, nos cuenta
Don Luis González Obregón, los lugares de "los sagrados
alimentos" se encontraban siempre llenos. Entonces no
se llamaban "restaurantes, sino fondas o almuercerías, en
las que se servían platillos a la usanza del país: arroz a la
valenciana, huevos estrellados, puchero, asado de pollo,
chiles rellenos y mole de guajolote", excelsitudes gastronómicas
que daban el contorno de una mesa mexicana
bien definida, pero con la participación hermanada de
guisos al estilo español. A las chinas se les veía en los
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