BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

a las delicias de su aroma y sabor balsámico, que ningún
humano, por gañán que fuera, despreciaría. Guayaba
de emanaciones "impúdicamente" deliciosas, que
bien como fruto natural o como mermelada, perfuma
y enriquece con creces bebidas y panadería de muy especializado
paladar. Fruta que al fin Acosta desprestigió
quizá por no haberla probado nunca, ya que de
otra manera no existe explicación a tan aberrante actitud;
así, continúa el lego gastrónomo lanzando improperios
a la guayaba: "En tierra firme y en las islas,
es árbol y fruta de mala fama, dicen que huele a chinches,
y su sabor es muy grosero".
Desde luego, el juicio sobre la deliciosa guayaba
hecho por Acosta fue a priori, ya que sólo porque le dijeron
y de oídas es que pudo externar tan aventurado
concepto, todos sabemos el estupendo punto de vista
que se tiene sobre este especial fruto, mayoría que supongo
habrá de certificar que quien ha olfateado o ingerido
chinches, no alcanza excelencia gastronómica.
Aceituna una; si es muy buena una docena
A falta de polla, pan y cebolla
Del aclimatamiento gastronómico de los conquistadores
y de la culinaria hispana del siglo xvi, pero en especial el
de la marinería en el Nuevo Mundo, bien poco se puede
especular, ya que su dieta tanto en tierra como en alta
mar consistía de agua, vino, aceite, pescado en salmuera,
ajos, embutidos, mermeladas, nueces, corderos, gallinas,
uva pasa (a discreción), carne salada y las comunes "galletas
de munición" también llamadas "marinas", que
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