BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Sahagún, Remí Simeón, Cecilio Robelo, Thomas Gage,
Santa María, etcétera.
De la milpa al metate, y al taco de remate
Así como van las cosas, el taco pronto será conocido
en muchas partes del mundo si consideramos que Estados
Unidos, Canadá y muchos otros países de Latinoamérica
lo consumen en cierta proporción. En Europa
ya es muy conocida la "crepa de huitlacoche", derivada
de la quesadilla que tampoco es quesadilla y que en
todo caso corresponde a la clasificación del taco. Incluso
ya en México algunos "nais" en los menús la catalogan
rimbombantemente como crepa, en lugar de
llamarla sencillamente orden de quesadillas o tacos
de huitlacoche.
Por supuesto, el taco, debido a su sencilla preparación,
poco a poco ha pasado a ser institucional, gracias a
su permanencia (zmilenaria?). Esta reflexión me trae a la
memoria un artículo aparecido hace ya muchos años sobre
una señora que afirmaba haber patentado el taco.
Hasta donde yo sé, las leyes de marcas y patentes en
nuestro país protegen nombres, dichos populares y costumbres
de reconocida factura autóctona, evitando su
enajenación particular. Sin embargo, por ahí están y
existen algunos ejemplos de lo contrario, por lo que es
posible que exista dicha patente otorgada a un particular
siendo propiedad del pueblo mexicano.
Casi todos los cronistas de la historia antigua se refieren
a la tortilla. A raíz de la Conquista, los soldados
de Cortés la probaron en todas sus formas, especial-
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