BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Durante el siglo xvi, la vainilla, como aroma y saborizante,
hizo girar ciento ochenta grados la culinaria
europea, cuando los paladares cortesanos apenas se
acostumbraban a la degustación de la pimienta, el clavo
y la canela mezclada en exiguas infusiones a licores
y otras bebidas cotidianas; por supuesto, el alto costo
de dichas especias ni por asomo permitió que el grueso
del pueblo llegara a conocerlas de inmediato.
Desde su llegada a Europa, la vainilla fue llevada a
lugares propicios de aclimatación en África, Asia e incluso
en algunos invernaderos de París, como el Jardín
Botánico de Lieja, donde desde principios del siglo xix
se cultivó tomando el nombre de vainille.
BEBIDA DE LOS DIOSES: EL CHOCOLATE
Por la constante afluencia de la vainilla (orquidácea cultivada
en Jicaltepec, población cercana a Nautla, Veracruz,
localizada en la ruta Veracruz-Tampico) al Viejo
Mundo y con el también continuo tráfico del cacao,
los pobladores de allende el mar se encontraron ante
una disyuntiva culinaria de grandes proporciones, que
sobrepasaba cualquier perspectiva gustativa antes experimentada
por sus paladares acostumbrados a sabores
fuertes y groseros, por lo que el chocolate aliado
con la vainilla, la leche y el azúcar, tuvo que ser comparado
por los gastrónomos Lume de Mirelles y Carlos
de Linneo como "alimento de los dioses", "zumo divino"
que dio pauta a la clasificación científica de teobroma:
de theos, dios, y broma, alimento.
38