BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

na de la que me pregunto qué hubiera sido sin el jitomate,
y también la culinaria de los españoles que jamás
hubiesen tenido la oportunidad de llegar a su popular
gazpacho y a otros platillos. Sin embargo, con todos estos
devaneos, casi a mediados del siglo xvin, Europa y gran
parte de Italia lo tenían ya por hortaliza de uso común,
tanto que Pietro Cirio lo industrializó enlatado, incluyéndose
de pronto en los macarrones, los tallarines, el
fetuchini, el espagueti, los canelones y otras pastas que
se aderezan con este extraordinario condimento o razonador
oriundo de México y América; y por lo que toca a
la pasta: regalo de China para un mestizaje sui géneris
de la comida italiana, llevada por primera vez a Venecia,
Nápoles y otros puertos italianos por el viajero veneciano
Marco Polo, quien de paso llevó entre su bagaje de
productos orientales el gusto por el helado, que tres siglos
después se enriqueció más aún con la "bendición"
del chocolate y la vainilla mexicanos.
Los italianos piamonteses lo llamaron pomodoro y las
regiones del sur pummarola, los austriacos paradeis, los
alemanes liebesapfel o goltoaffel; en latín fue clasificado
como aurea mala. En fin, llámese jitomate, pomi d'oro o
pomi d'amor,' como una dádiva de México al mundo merece
degustarse de diversas maneras: ya sea en autóctona
salsa mexicana picada, en salsa con chile verde o bien en
una ensalada mediterránea con pimienta, cebolla, vinagre
y aceite de olivo. Finalmente, los anglosajones redujeron
la calidad gastronómica del jitomate en simples e
industriales latas de "jugo de tomate".
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