BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Recommendations

Info

000 00 1 JESÚS FLORES Y ESCALANTE BREVE HISTORIA DE LA COMIDA MEXICANA ieweatoevo: plum, plumiald i UOC,JrntaCi¿n n.,rr:14 CE- DeBOLSRLO
BREVE HISTORIA DE LA COMIDA MEXICANA Primera edición, 1994 Primera edición en Debolsillo, 2003 Primera edición en Debolsillo en este formato, 2004 1994, Jesús Flores y Escalante D. R. 2004, Random House Mondadori, S. A. de C. V Av. Homero No. 544, Col. Chapultepec Morales, Del. Miguel Hidalgo, C. P 11570, México, D. E www.randomhousemondadori.com.mx Queda rigurosamente prohibida, sin autorización escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas por las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía, el tratamiento informático, así como la distribución de ejemplares de la misma mediante alquiler o préstamo público. ISBN: 968-5956-65-0 Impreso en México/ Printed in México
Page 1 and 2: 000001 ENSAYO • HISTORIA JESÚS F
Page 3: Jesús Flores y Escalante ha public
Page 7 and 8: Bernal Díaz, el historiador de la
Page 9 and 10: cunas y vigas y tajos y bancos, tod
Page 11 and 12: NOTAS 1. Se refiere a los "hijos de
Page 13: ciente mexicano" fue estructurando
Page 16 and 17: ción física, social, moral, intel
Page 18 and 19: tradicionales que perduran casi int
Page 20 and 21: El oro se hace semilla, la semilla
Page 22 and 23: de mayor cultivo y consumo en Méxi
Page 24 and 25: embutidos, principalmente, amén de
Page 26 and 27: Yo soy como el chile verde, llorona
Page 28 and 29: ñados en el Viejo Mundo "por ser v
Page 30 and 31: na de la que me pregunto qué hubie
Page 32 and 33: A UR EA POMA valent qua mala infana
Page 34 and 35: Durante el siglo xvi, la vainilla,
Page 36 and 37: Si observamos detenidamente, el sol
Page 38 and 39: hombres de la tierra como "hijos de
Page 40 and 41: en México el efímero imperio de M
Page 42 and 43: EL NOPAL: RÚSTICA CHUMBERA EN EURO
Page 44 and 45: Fundación de México-Tenochtitlan,
Page 46 and 47: xococ, agrio, y nochtli, tuna, que
Page 48 and 49: EL MAGUEY, TAMBIÉN SAGRADO El magu
Page 50 and 51: Asimismo, dentro de esta literatura
Page 52 and 53: lidad: "Y todo esto pasó con nosot
Page 54 and 55:
Di Omestuco y de Tezoyo, de Santa I
Page 56 and 57:
Todavía hasta el siglo xvu, los eu
Page 58 and 59:
cócono. A su manera, los ingleses
Page 60 and 61:
Cuando Cristóbal Colón llegó a l
Page 62 and 63:
EL AGUACATE En relación con este f
Page 64 and 65:
A este fruto también sagrado, los
Page 66 and 67:
Los DEMÁS PRODUCTOS DE LA TIERRA M
Page 68 and 69:
El resultado final y único de este
Page 70 and 71:
cebolla, sal y chiles serranos o de
Page 72 and 73:
EL MESTIZAJE CULINARIO
Page 74 and 75:
mento insuficiente para satisfacer
Page 76 and 77:
Arriba izquierda: instrumentos del
Page 78 and 79:
símosle nombre Castil-blanco, porq
Page 80 and 81:
adaptaron en el huehuetl, el tepona
Page 82 and 83:
la exquisitez de la mesa de Moctezu
Page 84 and 85:
y el regocijo, con el fin de resist
Page 86:
dra, y quízquitl, lo que aflora. U
Page 89 and 90:
Fig. 764. - Portulaca (Verdolaga) L
Page 91 and 92:
arrope. Hay aceite de chian [chía]
Page 93 and 94:
pletamente indígena. Para entonces
Page 95 and 96:
esultado de una fusión, donde ést
Page 97 and 98:
generación espontánea, ya que tod
Page 99 and 100:
es mujeres recibir a sus maridos [.
Page 101 and 102:
a las delicias de su aroma y sabor
Page 103 and 104:
enriqueciendo las arcas y los gusto
Page 105 and 106:
capturar entre 1574 y 1577, en sus
Page 107 and 108:
**VILLANCICOS*** IIVE SE CANTARON E
Page 109 and 110:
los sabios escritos de Don Francisc
Page 111 and 112:
tal de pepita resguardaban el fresc
Page 113 and 114:
por ella. Entre todas estas urdimbr
Page 115 and 116:
Querétaro y Michoacán. Era loza f
Page 117 and 118:
124 Esta agua es pura y sana pero n
Page 119 and 120:
En otro tiempo, la severidad de las
Page 121 and 122:
de sus exploraciones y descubrimien
Page 123 and 124:
Denominación Cantidades Valor Frut
Page 125 and 126:
30 alcaparras 1/2 litro de aceite d
Page 127 and 128:
cocido, varias tiras de chicharrón
Page 129 and 130:
sus romances o coplillas guerreras,
Page 131 and 132:
mercados con la canasta en el brazo
Page 133 and 134:
táneo costumbrismo, plasmó la mul
Page 135 and 136:
Refiriéndose al "Jarabe de Puebla"
Page 137 and 138:
chos aspectos relativos al desarrol
Page 139 and 140:
Con la presencia de las recuas espa
Page 141 and 142:
1536, para suavizar el rudo trabajo
Page 143 and 144:
perfecto conocimiento sobre los hom
Page 145 and 146:
cos personajes, ricos hacendados y
Page 147 and 148:
Veracruz, puesto que durante su est
Page 149 and 150:
Guerrero, con la cuextlaxóchitl o
Page 151 and 152:
A lo largo de varias centurias, Mé
Page 153 and 154:
notas el jarabe palomo, el pespunte
Page 155 and 156:
MAMBRÚ SE FUE A LA GUERRA POR CAUS
Page 157 and 158:
paso, encuentro ahora excelente, y
Page 159 and 160:
¡Por qué con tamal me pagas, teni
Page 161 and 162:
americana de hombres libres y repub
Page 163 and 164:
Arriba: chinas luciendo sus vistoso
Page 165 and 166:
Para lenguas, cazuelas y campanas:
Page 167 and 168:
Dicho personaje, ya en la etapa cru
Page 169 and 170:
curado rojo granate que los poblado
Page 171 and 172:
nales de la Viga y Santa Anita rema
Page 173 and 174:
México, en lugares como la Antigua
Page 175 and 176:
puesto que todos sabemos, el jarabe
Page 177 and 178:
gar al emperador, una sabrosa pieza
Page 179 and 180:
El "lunch". En lugar de decir "pipi
Page 181 and 182:
I 11 1; COSAS DE LOS VALES. _-_0_15
Page 183 and 184:
dos, pulquerías que a su vez motiv
Page 185 and 186:
porada de siembra permanecían gran
Page 187 and 188:
Como se ve, desde aquella época la
Page 189 and 190:
acas, fritanguerías y puestos de a
Page 191 and 192:
se" Benito Flores quien dotó a su
Page 193 and 194:
les parecía un atentado al buen gu
Page 195 and 196:
Codo lo que es bueno en goanac, lo
Page 197 and 198:
5. Tal vez se refiera al capul, pla
Page 199 and 200:
yehualco, D. E, los primeros árbol
Page 201 and 202:
36. El siglo xix. 4 de noviembre de
Page 203 and 204:
para dar paso a la construcción de
Page 205 and 206:
la cacerola. Se sirve sin perder in
Page 207 and 208:
Salsas mexicanas: picada, con jitom
Page 209 and 210:
Pulquería. Hombres y mujeres "pidi
Page 211 and 212:
Composición donde se aprecia la cl
Page 213 and 214:
Doña Juanita Bonilla, cocinera pob
Page 215 and 216:
Foto donde aparecen las clásicas y
Page 217 and 218:
Derecha, doña Guadalupe Osorno, hi
Page 219 and 220:
Ex voto al óleo dedicado a "San Pa
Page 221 and 222:
El siempre bien visto almuerzo call
Page 223 and 224:
Sigue hablando Veracruz Fue el puer
Page 225 and 226:
y el francés, separándolo en bols
Page 227 and 228:
pintores, cantantes, músicos y esc
Page 229 and 230:
Y diré que se bailaba relajo en aq
Page 231 and 232:
no recuerda los "bilimbiques" y la
Page 233 and 234:
de convivían distintas clases soci
Page 235 and 236:
sos banquetes callejeros en una taq
Page 237 and 238:
NOTAS AL CAPÍTULO 1. A este pan se
Page 239 and 240:
SÚMMUM DEL NACIONALISMO GASTRONÓM
Page 241 and 242:
la panadería fue uno de los renglo
Page 243 and 244:
por las tortas, los pambacitos, cha
Page 245 and 246:
Los antojos de Tablada: "Torta que
Page 247 and 248:
Para tortas... las de Meche Éste e
Page 249 and 250:
treinta centímetros de largo. Entr
Page 251 and 252:
En la gráfica, el pambazo, la tort
Page 253 and 254:
son famosas en la ciudad. Años má
Page 255 and 256:
CORRIDO DE LA COCINA MEXICANA 01:13
Page 257 and 258:
supuesto, también fotos de destaca
Page 259 and 260:
Arriba: dibujo de Cueva del Río, d
Page 261 and 262:
EN LA FORMA DE AGARRAR EL TACO SE C
Page 263 and 264:
27 2. 1. Proceder a elaborar o a re
Page 265 and 266:
No le pongas mucha crema a tus taco
Page 267 and 268:
Otra manera hoy muy socorrida es la
Page 269 and 270:
mente como taco. Durante la segunda
Page 271 and 272:
su fundación fue surtido por la pa
Page 273 and 274:
EL BARRIO DE LA LUZ La ciudad de Pu
Page 275 and 276:
Por su heterogénea población, la
Page 277 and 278:
también llamada Margarita. En este
Page 279 and 280:
comprador, se procede a golpearla c
Page 281 and 282:
ineludible mole de guajolote, sobre
Page 283 and 284:
las rodillas y sombrero de ala redo
Page 285 and 286:
tánea, mucho menos tratándose de
Page 287 and 288:
que de la madura fruta, los azúcar
Page 289 and 290:
la para instalarse en la Casa Grand
Page 291 and 292:
Escabeche de chipotles poblanos Ing
Page 293 and 294:
Chiles en nogada Se cocinan en agos
Page 295 and 296:
el momento de agregarle la pipicha
Page 297 and 298:
6. A estas cazuelas moleras se les
Page 299 and 300:
Cacho. Parte o pedazo de algo. Caf
Page 301 and 302:
Guaje. m. Planta mexicana cucurbit
Page 303 and 304:
Poblanas. f. Mujeres de Puebla. Caz
Page 305 and 306:
BIBLIOGRAFÍA Aguilar de la Parra,
Page 307 and 308:
Díaz del Castillo, Bernal. Histori
Page 309 and 310:
Ortiz, Fernando. Nuevo catauro de c
Page 311 and 312:
lador y La Merced. Instituto Nacion
Page 313 and 314:
Los demás productos de la tierra m
Page 315 and 316:
Breve historia de la comida mexican
Page 317:
Existen muchos recetarios de comida
show all

BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?