Consumer.es ::: Salud y Alimentación - Felipe Isidro Donate
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<strong>Consumer</strong>.<strong>es</strong> ::: <strong>Salud</strong> y <strong>Alimentación</strong> ::: Otras alternativas saludabl<strong>es</strong><br />
otros país<strong>es</strong> como la soja (Extremo Oriente), judías y guisant<strong>es</strong> (India), trigo<br />
o bulghur (Oriente Medio), bebidas tradicional<strong>es</strong> de cereal<strong>es</strong> germinados<br />
(germinación de la cebada para la obtención de malta), etc.<br />
Sustitucion<strong>es</strong> alimentarias inter<strong>es</strong>ant<strong>es</strong> para todos<br />
Algunas sustitucion<strong>es</strong> de alimentos contribuyen a que la dieta sea más<br />
completa y saludable y al mismo tiempo la enriquecen gastronómicamente:<br />
Alimentos refinados sus equivalent<strong>es</strong> integral<strong>es</strong>.<br />
Vinagre de vino vinagre de manzana, zumo de limón.<br />
Aceite refinado aceite virgen.<br />
Sal fina sal marina u otros condimentos a partir de algas y soja, etc.<br />
Salsas convencional<strong>es</strong> salsas de soja, algas, vegetal<strong>es</strong> de cultivo<br />
biológico...<br />
Azúcar blanco azúcar moreno integral, fructosa (azúcar de la fruta) o<br />
miel.<br />
Café cereal<strong>es</strong> (achicoria, malta…)<br />
Cacao amasake (arroz fermentado agridulce...)<br />
Dulc<strong>es</strong> postr<strong>es</strong> de cereal<strong>es</strong> y frutas fr<strong>es</strong>cas o secas, mermeladas…<br />
¿Carn<strong>es</strong> vegetal<strong>es</strong>?<br />
El mercado ofrece ciertos productos denominados carn<strong>es</strong> vegetal<strong>es</strong> que<br />
pueden hacer la dieta más variada y completa. Los alimentos base son soja<br />
verde (fr<strong>es</strong>ca y seca) y derivados de harina de trigo o de soja obtenidos por<br />
fermentación. Son alimentos ricos en proteínas, sal<strong>es</strong> mineral<strong>es</strong> (calcio,<br />
fósforo, hierro), vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina) y, sólo algunos,<br />
también en vitamina B12.<br />
El seitan <strong>es</strong> el gluten o proteína de trigo amasado y cocido con aspecto de<br />
carne. Se prepara cortado en rodajas a modo de filet<strong>es</strong>, rebozado, al horno,<br />
en canelon<strong>es</strong> o hamburgu<strong>es</strong>as.<br />
El tofu o cuajada de soja parecido al qu<strong>es</strong>o <strong>es</strong> un verdadero bistec vegetal.<br />
Se pr<strong>es</strong>enta aromatizado de diferent<strong>es</strong> maneras (ahumado, finas hierbas…)<br />
ya que r<strong>es</strong>ulta insípido al natural. Se emplea en ensaladas, arroz, verduras,<br />
para elaborar patés y hamburgu<strong>es</strong>as.<br />
El sufu se obtiene mediante el d<strong>es</strong>arrollo de mohos en el tofu. Se consume<br />
directamente como condimento o cocinado con vegetal<strong>es</strong>.<br />
El tempeh <strong>es</strong> el producto que se obtiene al fermentar granos de soja enteros.<br />
Se consume habitualmente en forma de hamburgu<strong>es</strong>a. Constituye una fuente<br />
muy inter<strong>es</strong>ante de aminoácidos <strong>es</strong>encial<strong>es</strong> por lo que r<strong>es</strong>ulta una alternativa<br />
saludable al consumo de carne (<strong>es</strong> fuente entre otras vitaminas de B12 ).<br />
El natto <strong>es</strong> otro producto obtenido por fermentación de la soja. Se come con<br />
arroz y se emplea a menudo para aromatizar los vegetal<strong>es</strong>. R<strong>es</strong>ulta muy<br />
dig<strong>es</strong>tivo.<br />
http://saludyalimentacion.consumer.<strong>es</strong>/z_comer/vegetarismo1.html (4 de 6) [05/01/2003 11:49:13 a.m.]
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