Territorio y Población: nuevas dinámicas regionales en el - UNFPA

dos. De esta forma, la “supermercadización” del circuito comercial de la carne, de
por sí consumidora de grandes volúmenes de dicho producto, incidió negativamente
no solo en los niveles de venta de las carnicerías barriales sino también en la de los
productores que las abastecían caracterizados por integrar sistemas productivos rudimentarios
y de escasas infraestructuras de higiene, prácticas que se volvieron cada
vez menos toleradas por los consumidores.
Internamente las colonias menonitas fueron obligadas a implementar algunas modificaciones
a sus sistemas productivos y organizativos que, aunque exitosos en el
periodo de auge de la leche, exigía cambios y nuevas inversiones para la producción
e industrialización de la carne. A diferencia de la producción de leche, la actividad
ganadera produce un consumo mucho mayor del recurso tierra lo que generó una
expansión de las colonias mediante la compra masiva de nuevas superficies disponibles
en los alrededores o en zonas alejadas, pero potencialmente fértiles. Así
mismo, el crecimiento demográfico obligó a las cooperativas a comprar más tierras
para los productores jóvenes que no dispondrían en el futuro de tierras suficientes en
sus respectivas fincas familiares.
Cuadro N° 13. Existencia y venta de ganado vacuno de asociados a la Cooperativa Chortitzer
Año Existencia de ganado vacuno Venta de ganado vacuno
1970 43.837 6.244
1980 123.690 22.100
1990 188.675 45.607
2000 285.673 95.686
2003 312.574 90.632
Fuente: Cooperativa Chortitzer. 2004.
El aumento del “stock” y de la venta de ganado vacuno llevó a cada una de las cooperativas
menonitas del Chaco central a diseñar diferentes estrategias territoriales
de industrialización. Así, la Cooperativa Chortitzer decidió construir un moderno
frigorífico en la misma región en tanto que la Cooperativa Ferheim lo hizo en los
alrededores de Asunción. El conjunto de situaciones, tanto locales como regionales
y mundiales, ha sido el origen de las profundas transformaciones territoriales ocurridas
en el Chaco.
Cuadro N° 14. Existencia de ganado vacuno por departamentos.
Región Occidental 1991 2003
PTE. HAYES 1.730.594 1.831.185
ALTO PARAGUAY 208.633 214.798
BOQUERON 449.498 1.116.024
Total 2.388.725 3.162.008
Fuente: Censo Agrícola de 1991 y Estimaciones del MAG de 2003.
La lenta transición de la agricultura y la ganadería lechera a la ganadería para producción
de carne, se percibe en las estadísticas. El cuadro 14 muestra el crecimiento
de la cantidad de animales entre 1991 y 2003, siendo el departamento de Boquerón
el de mayor incremento en ese período. La mayoría de las explotaciones activas de
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