Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

ñentos e glándulas velenosas, aletas pectoraise caudal de bordos arredondados, cabezagrande con abundantes espiñas eapéndices dérmicos e boca ampla, con labiosgrosos.gl escarapote da pedraes cabrachoen red scorpionfishNC Scorpaena scrofaescarapote da pedra loc.s.m. Véxase: escarapoteescarola s.f. Planta herbácea de follas verdes,lisas ou rizadas segundo os cultivares, demarxes dentadas e sabor lixeiramenteamargo, que adoitan consumirse en ensalada.es escarolaen endiveNC Cichorium endiviaescarvadentes s.m. Pau pequeno e fino, rematadoen punta, que serve para limpar osrestos de comida dos dentes e mais parapicar alimentos de pequeno tamaño.es palilloes mondadienteses escarbadientesen toothpickescoadoiro s.m. Coadoiro provisto de buracosgrandes no seu fondo, onde se botan osalimentos para lavalos ou para que escorran.es escurridoren colanderescoar v.t. Quitarlle a un alimento ou recipienteo líquido sobrante.gl escorreres escurriren drainescocés s.m. Véxase: whisky escocésescorredoiro s.m. Estante provisto de rañurasonde se coloca a louza unha vez lavadapara que escorra.es escurridores escurreplatosen dish rackescorrer v.t. Véxase: escoarescumadeira s.f. Culler de gran tamaño,aplanada e con diversos orificios, que seemprega para escumar preparacións líquidase escorrer alimentos.gl espumadeiragl volvedoiraes espumaderaen skimmeren slotted spoonescumante s.m. Aditivo que se lles engade acertos alimentos para formar ou manterunha dispersión homoxénea dunha fase gasosanun sólido ou líquido.gl espumantees espumanteen foaming agentescumar v.t. Retirar a escuma que se formana superficie dunha preparación líquida durantea súa cocción.gl espumares espumares despumaren skimesencia s.f. Produto concentrado, en estado líquido,que se obtén da destilación ou infusiónde substancias vexetais.es esenciaen essenceesfaragullar v.t. Desfacer o pan en migallas.gl esmigallargl derrafares desmigaren crumbesfarelar v.t. Véxase: esmiuzaresfolar v.t. Quitarlle a pel a un animal deabasto sacrificado.gl pelares desollaren skineslamiado, eslamiada adx. Véxase: insípido,insípidaesluír v.t. Véxase: disolveresmigallar v.t. Véxase: esfaragullaresmiuzar v.t. Dividir en anacos moi pequenosun alimento, como o bacallau.gl desmiuzargl esfarelares desmenuzares desmigajaren crumbleen flakeespadeiro s.m. Uva tinta autóctona de Galicia,de pequeno tamaño, forma esférica epel fina de cor negra azulada, utilizada especialmentepara a elaboración dos viñosda denominación de orixe Rías Baixas.106