Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

e de cor amarelada, que adoita consumirseen flocos ou convertido en fariña.es avenaen oatsavefría s.f. Carne de caza menor que se obténda ave do mesmo nome (Vanellus vanellus).es avefríaen lapwingavellentamento s.m. Véxase: envellecementoavellentar v.p. Véxase: envelleceravestruz s.f. Carne que se obtén da ave domesmo nome (Struthio camelus).es avestruzen ostrichavinagrar 1 v.t. Tornar acedo ou agre un líquido,especialmente o viño.es avinagraren souravinagrar 2 v.p. Pórse acedo ou agre un alimento,especialmente o leite ou o viño.es avinagraren souraxente de revestimento loc.s.m. Aditivoque se aplica sobre a superficie de certosalimentos para darlles un aspecto brillanteou cubrilos cunha capa protectora.es agente de recubrimientoen glazing agentaxente de soporte loc.s.m. Aditivo que selles engade a certos alimentos para disolver,dispersar ou modificar outro aditivoalimentario, co fin de facilitar o seu manexo,aplicación ou uso pero sen alterar asúa función.es soportees agente de soporteen carrieraxente de volume loc.s.m. Aditivo que selles engade a certos alimentos para aumen -tar o seu volume sen incrementar de formasignificativa o seu valor enerxético.es agente de cargaen bulking agentazafrán s.m. Conxunto de estigmas dese -cados da planta do mesmo nome (Crocussativus), de forma alongada e cor aver mellada,que se empregan como condi mento eque adoitan comercializarse en febras ouen po.gl sasafránes azafránen saffronazaí s.m. Froito en baga da planta Euterpe oleracea,de pequeno tamaño, forma arre dondadae pel de cor violeta que vai escurecendoao madurecer, utilizado prin cipalmente paraa elaboración de bebidas e xeados.es azaíen açaiazar s.m. Flor dalgúns cítricos, especialmenteda laranxeira, de cor branca e moi aro mática,que se utiliza en infusión.es azaharen orange blossomen orange flowerazucrado, azucrada adx. Que ten azucre ousabe a este.es azucarado, azucaradaen sugaryazucrar v.t. Condimentar un alimento ou preparacióncon azucre.es azucararen sugarazucre s.m. Substancia cristalina que se extraeprincipalmente da cana de azucre e daremolacha azucreira, e que se empregacomo edulcorante.es azúcaren sugarazucre branco loc.s.m. Azucre refinado decor branca, cun grao de pureza elevado,que é o máis utilizado na alimentación.es azúcar blanco, azúcar blancaes azúcar blanquillaes azúcar de floren white sugarazucre branco refinado loc.s.m. Véxase:azucre extrabrancoazucre candi loc.s.m. Azucre que se comercializaen forma de cristais de gran tamaño.es azúcar candees azúcar candies azúcar piedraen rock sugarazucre de cana loc.s.m. Azucre que se obténdo zume da cana de azucre (Saccharum officinarum).es azúcar de cañaen cane sugar43