Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

mirabel s.m. Ameixa da planta Prunus domesticasubsp. syriaca, de pequeno tamaño,forma arredondada, pel de cor amarelae sabor doce.gl ameixa mirabeles mirabeles ciruela mirabelen mirabelleen mirabelle plummirepoix s.f. Preparación elaborada con diversashortalizas, cortadas en pequenosdados e refogadas en aceite ou manteiga,que se emprega para confeccionar sopas ouacompañar carnes e peixes.es mirepoixen mirepoixmirin s.m. Produto típico do Xapón, moi similarao sake, pero con menor graduaciónalcohólica e sabor máis doce, que se utilizaprincipalmente para cociñar.es mirinen mirinmiso s.m. Pasta fermentada de orixe xaponesa,elaborada con sementes de soia e sal, queadoita incluír tamén algún cereal, comoarroz ou orxo, e que se emprega como condimentoen sopas e salsas.es misoen misomistela s.f. Viño doce elaborado con mostode uva, ao que se lle engade alcohol vínicopara evitar a fermentación e conseguir quetodo o azucre natural se manteña no mosto.es mistelaen mistellemiudanzas s.f.pl. Véxase: miúdosmiúdos s.m.pl. Conxunto das partes comestiblesdun animal de abasto que non formanparte da canal, como vísceras, tecidos ousangue.gl miudanzases casqueríaes menudoses despojosen offal [GB]en variety meats [US]miúdos brancos loc.s.m.pl. Miúdos de corclara, ricos en tecido conxuntivo ou tecidomuscular liso, que adoitan comercializarseunha vez sometidos a un proceso térmico.es menudos blancoses despojos blancosen white offal [GB]en white variety meats [US]miúdos de ave loc.s.m.pl. Conxunto das partescomestibles dunha ave que non formanparte da canal, como vísceras ou tecidos.es menudillosen gibletsmiúdos vermellos loc.s.m.pl. Miúdos de corvermella, ricos en sangue ou tecido muscularestriado, que adoitan comercializarsesen seren sometidos a ningunha preparaciónprevia.es menudos rojoses despojos rojosen red offal [GB]en red variety meats [US]moca 1 s.m. Café orixinario de Arabia, de granpequeno e intenso aroma.Nota: A denominación procede da cidadede Moca (Iemen), onde se comercializabaorixinariamente.es mocaes mokaen mochamoca 2 s.m. Preparación doce elaborada concafé, manteiga e azucre, que se empregapara cubrir ou reencher pasteis e outrosdoces.es mocaes mokaen mochamoega 1 s.f. Parte final do estómago das aves,onde se trituran os alimentos, que adoitaconsumirse guisada ou asada.Nota: Úsase máis en plural.gl moellagl morzoaes mollejaen gizzardmoega 2 s.f. Véxase: timomoella s.f. Véxase: moega 1moer v.t. Reducir un alimento a partículas moipequenas ou a po, especialmente por fricción.es moleren grindmoira s.f. Véxase: salmoiramojito s.m. Bebida orixinaria de Cuba, que seobtén da mestura de ron, zume de lima ou161