Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

es deshuesadoraen stonerdescarozador s.m. Utensilio provisto duntubo de aceiro que se emprega para retiraro carozo das froitas.es descorazonadoren corerdesconxelación s.f. Proceso que consiste enexpoñer á acción da calor un alimento previamenteconxelado para poder cociñaloou manipulalo.es descongelaciónen defrostingdesconxelar v.t. Expoñer un alimento previamenteconxelado á acción da calor parapoder cociñalo ou manipulalo.es descongelaren defrostdesecamento s.m. Véxase: secadodesecar v.t. Véxase: secardesenformar v.t. Véxase: desenmoldardesenfornar v.t. Sacar do forno un alimentoou preparación xa cociñados.es deshornares desenhornaren remove from the ovendesengraxar v.t. Quitarlle a un alimento oupreparación o exceso de graxa.es desengrasares desgrasaren skimdesenmoldar v.t. Extraer unha preparacióndo molde que a contén.gl desenformares desmoldaren unmould [GB]en unmold [US]desglasar v.t. Disolver, por medio dun líquido,os zumes callados e adheridos aofondo dun recipiente para utilizalos posteriormente.es desglasaren deglazedeshidratación s.f. Proceso que consiste eneliminar a auga que contén un alimento poracción da calor artificial, co fin de inhibir aactividade microbiana e prolongar a súaconservación.es deshidrataciónen dehydrationdeshidratar v.t. Eliminar a auga que conténun alimento por acción da calor artificial,co fin de inhibir a actividade microbiana eprolongar a súa conservación.es deshidrataren dehydratedesmiuzar v.t. Véxase: esmiuzardesnatado, desnatada adx. Que foi desprovistode gran parte da súa materia graxa,referido a un produto lácteo.es desnatado, desnatadaes descremado, descremadaen skimmeden skim [US]desnatar v.t. Quitarlle total ou parcialmente anata ou a materia graxa ao leite.es desnatares descremaren skimdesosar v.t. Quitarlle os ósos á carne.es deshuesaren bonedespenar v.t. Véxase: desplumardespensa s.f. Departamento da cociña ondese gardan os produtos que non precisan refrixeración.es despensaen storeroomdespezamento s.m. Separación da canal dunanimal de abasto sacrificado nas distintaspezas comerciais.es despieceen cuttingdespezar v.t. Separar da canal dun animal deabasto sacrificado as distintas pezas comerciais.gl cuarteares despiezaren butcherdesplumar v.t. Quitarlle as plumas a unhaave.gl depenargl despenargl pelares desplumares pelaren pluckdestilación s.f. Operación que consiste en separarpor evaporación os compoñentes vo-97