Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

Tratamento do xéneroAs entradas con variación de xénero, como certos adxectivos ou substantivos referidos ás persoasou aos oficios que desempeñan, mostran esta flexión na propia entrada.Para facilitar as buscas no documento, as equivalencias femininas inclúense a continuación dosseus correspondentes masculinos, nas súas formas plenas e precedidas dunha coma, como noexemplo “xefe de comedor, xefa de comedor”. Desta forma, elimínanse posibles vacilacións naaplicación dos sufixos correspondentes, ademais de evitar que os desdobramentos dificulten abusca do termo.Nas definicións preferiuse utilizar substantivos masculinos como xenéricos, a pesar de obviardalgunha forma certas recomendacións de uso da linguaxe non sexista, co fin de evitar desdobramentosque interrompan a lectura ou recarguen o contido conceptual das oracións.Tratamento do númeroOs substantivos e adxectivos recóllense na súa forma singular, agás naqueles casos de pluraislexicalizados ou nos que o plural exprese mellor o significado recollido ou reflicta un uso maioritario.Así, por exemplo, mentres que un dicionario lexicográfico de lingua xeral recolle comolemas “miúdo” ou “pinza” cunha indicación de que estas palabras se usan sempre ou con frecuenciaen plural nestas acepcións, neste dicionario inclúense directamente en plural (“miúdos”,“pinzas”) por adecuarse mellor ao concepto definido.DefiniciónsCada lema vai seguido dunha definición breve e precisa que explica o seu significado no ámbitogastronómico, e que permite diferenciar as distintas acepcións das entradas, que se mostranen rexistros distintos e van numerados para facilitar as relacións de equivalencia e sinonimia dostermos.A maioría das definicións son de elaboración propia, aínda que están baseadas nas recollidasnas fontes terminolóxicas e especializadas consultadas. Nalgúns casos, proceden das fixadas nanormativa alimentaria española ou comunitaria, por considerar que debiamos reproducir con fidelidadeas características dos produtos. Cómpre aclarar neste punto que as definicións dos termosnon teñen carácter vinculante, polo que ante calquera dúbida sobre o seu alcance deberíaconsultarse a lexislación vixente. Noutros casos, foi preciso consultar con especialistas que explicasenou aclarasen diversos aspectos dos conceptos.NotasNalgúns termos inclúense notas que achegan información adicional sobre o concepto ou assúas denominacións nas distintas linguas, de forma que poidan aclarar posibles dúbidas aos usuariosou completar algún aspecto da definición. Polo xeral, son de tipo conceptual, lingüístico oude uso.14