Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

espiral, presente en lagos salobres e utilizadacomo complemento alimenticio.es espirulinaen spirulinaespremedor s.m. Aparato manual ou eléctricoque se emprega para espremer froitas.es exprimidoren squeezerespremer v.t. Extraer o zume que contén unalimento, especialmente unha froita.es exprimiren squeezeespumadeira s.f. Véxase: escumadeiraespumante s.m. Véxase: escumanteespumar v.t. Véxase: escumarestabilizador s.m. Aditivo que se lles engadea certos alimentos para permitir o mantementodo seu estado físico e químico.gl estabilizantees estabilizadores estabilizanteen stabiliser [GB]en stabilizer [US]estabilizante s.m. Véxase: estabilizadorestameña s.f. Tecido empregado para coarsalsas, purés ou sopas co fin de conseguirtexturas máis finas.es estameñaen etamineestar en comida loc.v. Estar no tempo oportunopara o consumo, referido a un peixe,un marisco ou unha peza de caza.es ser de temporadaes estar en temporadaen be in seasonesterilización s.f. Proceso que consiste enquentar un alimento durante un período detempo variable a unha temperatura superiora 100 °C, co fin de inhibir a actividademicrobiana e prolongar a súa conservación.es esterilizaciónen sterilisation [GB]en sterilization [US]esterilizar v.t. Quentar un alimento duranteun período de tempo variable a unha temperaturasuperior a 100 °C, co fin de inhibira actividade microbiana e prolongar asúa conservación.es esterilizaren sterilise [GB]en sterilize [US]estómago s.m. Véxase: calleiro 1estonar v.t. Quitarlle a un alimento, especialmenteunha froita ou hortaliza, a súa capasuperficial.gl planargl parargl pelares pelares mondaren peelestragón s.m. Planta herbácea de talo delgadoe avermellado, follas estreitas e lanceoladasde cor verde clara e flores amarelas, daque se utilizan as follas como condimentoou en infusión.es estragónes dragoncilloen tarragonNC Artemisia dracunculusestrelar v.t. Frixir, referido a un ovo.es estrellaren fryestrofaria de anel rugoso loc.s.f. Cogomeloco sombreiro convexo cando é novoe aplanado na madurez, de cor parda avermellada,pé cilíndrico, amarelado por ribado anel e abrancazado por baixo, e saborlixeiramente doce.es estrofaria giganteen wine-cap strophariaen burgundy mushroomNC Stropharia rugosoannulataestruga s.f. Planta herbácea do xénero Urtica,de follas elípticas e dentadas, cubertas depelos urticantes, e flores verdosas agrupadasen acios, da que se consomen as follase talos cocidos dalgunhas especies.gl herba do cegogl ortigagl ortigónes ortigaen nettleestufado s.m. Guiso de carne ou peixe, acompañadode diversas hortalizas, que se cocena pouco lume nun recipiente tapado.es estofadoen stewestufar v.t. Cociñar un alimento a pouco lumee nun recipiente tapado, para impedir aevaporación dos zumes que contén.108