Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

es merengueen meringuemerenzao s.m. Uva tinta autóctona de Galicia,de tamaño mediano, forma esférica epel de grosor medio de cor violácea, utilizadaespecialmente para a elaboración dosviños das denominacións de orixe Valdeorras,Monterrei e Ribeira Sacra.gl maría ordoñaes merenzaoes maría ordoñaen merenzaoen María Ordoñamerexo das ramalleiras loc.s.m. Fungo cocorpo frutífero globoso cando é novo e cerebriformena madurez, con numerosospregos e lóbulos ondulados, de cor amarelaintensa ou alaranxada e textura xelatinosa.es tremela mesentéricaen yellow brainen golden jelly fungusNC Tremella mesentericamerlón s.m. Véxase: pintomerlot s.m. Uva tinta orixinaria de Francia, depequeno tamaño, forma esférica e pel grosade cor negra azulada, de cultivo moi estendidoe utilizada especialmente na rexión deBordeos.Nota: Recibe tamén esta denominación oviño elaborado con esta uva.es merloten merlotmerma s.f. Peixe azul de corpo alongado e fusiforme,similar ao atún, co dorso de corgris azulada con manchas e liñas onduladasmáis escuras, ventre prateado, con variasmanchas negras dispersas e aletas pectoraise ventrais moi curtas.es bacoretaen little tunnyNC Euthynnus alletteratusmesa auxiliar loc.s.f. Mesa polo xeral de pequenotamaño e provista de rodas, empregadapolo persoal dun restaurante para oservizo das mesas.es gueridónes mesa auxiliaren service tablemesa quente loc.s.f. Mesa provista dun sistemacalefactor que permite manter os pratosou as preparacións a unha temperaturaaxeitada antes de servilos.es mesa calientees mesa de paseen steam tablemesa refrixerada loc.s.f. Mesa provista dunsistema frigorífico que permite manter aspreparacións a unha temperatura axeitadaantes de servilas.es mesa refrigeradaen refrigerated countermesado s.m. Superficie plana e resistente quese coloca sobre os mobles baixos da cociña.es encimeraen worktop [GB]en countertop [US]mesón s.m. Establecemento tradicional ondese serven comidas e bebidas.es mesónen traditional restaurantmesturar v.t. Unir varios ingredientes ata queformen unha preparación homoxénea.es mezclaren mixen blendmeunière adx. Referido xeralmente a unpeixe, enfariñado e frixido en manteiga.Nota: Úsase tamén como locución adverbial.gl á meunièrees meunièrees à la meunièreen meunièremexacán s.m. Véxase: leitarugamexarela s.f. Véxase: arolamexer v.t. Véxase: remexermexete s.m. Véxase: liriomexillón s.m. Molusco bivalvo do xéneroMytilus (especialmente Mytilus edulis eMytilus galloprovincialis), coas cunchasalongadas e simétricas, de cor negra azulada,cun dos extremos rematado en puntae o outro arredondado e a carne en formade saco, de cor alaranxada nos machos eamarelada nas femias.es mejillónen musselmicronutriente s.m. Substancia que o organismonecesita en pequenas cantidades,como as vitaminas ou algúns minerais.es micronutrienteen micronutrient159