Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

ula inferior máis prominente que a superiore dentes aguzados.gl pixotaes merluzaen hakeNC Merluccius merlucciuspescado 1 s.m. Véxase: peixe 1pescado 2 s.m. Véxase: peixe 2pescozo s.m. Peza de certos animais deabasto, especialmente de vacún e ovino,que se obtén da rexión que une a cabeza cotronco, lixeiramente graxa e con abundantetecido conxuntivo, considerada de terceiracategoría.es pescuezoes cuelloen neckpestiño s.m. Doce elaborado cunha masa defariña e ovos que se frixe en aceite e sebaña en mel.es pestiñoen honey-coated fried doughpesto s.m. Salsa de orixe italiana, elaboradacon alfábega, allo, aceite, queixo e algúnfroito seco, xeralmente piñóns, que adoitautilizarse para acompañar pastas.es pestoen pestopetiscar v.t. Tomar un ou varios alimentos enpequenas cantidades ou cada pouco tempo.gl peniscargl picargl debicares picares picotearen nibbleen snack onpetisco s.m. Aperitivo elaborado con ingredientesdiversos, que adoita presentarse espetadonun escarvadentes.es pinchoen tapapetisú s.m. Doce similar ao profiterol, pero deforma alongada, reenchido de crema e cubertode chocolate ou glasa de azucre.es petisúen éclairpetit-four s.m. Preparación de pastelaría, depequeno tamaño e formas diversas, que admiteingredientes doces ou salgados e secome dun bocado.es petit-fouren petit fourpetit-suisse s.m. Queixo fresco de orixe francesa,elaborado con leite de vaca enriquecidocon nata, de pasta branda, cor branca,textura cremosa e sabor suave, que adoitacomercializarse en forma de pequeno cilindroe consumirse con azucre.es petit suisseen Petit Suissepexego s.m. Véxase: melocotónpeza s.f. Cada unha das partes en que se dividea canal dun animal de abasto para asúa comercialización e consumo.es corteen cutpezuño s.m. Peza xelatinosa que se obtén daparte final das extremidades de certos animaisde abasto, especialmente do porco, eque adoita utilizarse na preparación dos callos.Nota: Úsase máis en plural. En inglés desígnase“trotter” o pezuño do porco, mentresque “foot” é o de calquera animal.gl uñagl unllaes manoes manitaen trotteren footpiarda s.f. Peixe azul de pequeno tamaño, quepode acadar 20 cm, co corpo alongado,dorso de cor verdosa con pintas negras,flancos cunha banda lonxitudinal prateadae ventre máis claro, dúas aletas dorsais, asegunda máis alta que a primeira, fociñocurto, boca ampla e ollos grandes.gl pióngl bogónes abichónen sand smeltNC Atherina presbyterpicado 1 s.m. Conxunto de ingredientes finamentecortados que se lle engaden a unhapreparación.es picadilloen mincepicado 2 s.m. Xeo triturado ao que se lle engadezume ou xarope.es granizadoen snow cone192