Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

se emprega na industria alimentaria comoacidulante ou conservante.Nota: Número CE: E-260es ácido acéticoen acetic acidácido cítrico loc.s.m. Ácido (C 6 H 8 O 7 ) que seobtén de certos froitos, especialmente doscítricos, ou por fermentación fúnxica de hidratosde carbono, empregado na industriaalimentaria como antioxidante, acidulanteou conservante.Nota: Número CE: E-330es ácido cítricoen citric acidácido graxo loc.s.m. Substancia orgánica formadapor unha cadea de carbonos, cungrupo carboxilo nun extremo e un grupometilo no outro, presente nos lípidos e queo organismo utiliza para xerar enerxía eformar tecidos.Nota: Os ácidos graxos poden ser satu -rados, con enlaces simples entre os átomosde carbono e sólidos a temperatura am -biente, ou insaturados, con un ou varios enlacesdobres e xeralmente líquidos a temperaturaambiente.es ácido grasoen fatty acidácido láctico loc.s.m. Ácido (C 3 H 6 O 3 ) incoloroe viscoso, que se obtén por fermentacióndos azucres e se emprega na industriaalimentaria como antioxidante, conservanteou acidulante.Nota: Número CE: E-270es ácido lácticoen lactic acidácido, ácida adx. Véxase: acedo, acedaacidulante s.m. Aditivo que se lles engade acertos alimentos para aumentar a súa acidezou darlles un sabor acedo.es acidulanteen acidulantacidular v.t. Tornar lixeiramente acedo un alimento.es acidularen acidulateacio s.m. Conxunto de uvas unidas por un cangallo.gl cachoes racimoen bunch of grapesacompañamento s.m. Véxase: gorniciónadega 1 s.f. Lugar onde se almacena, se conserva ou se cría o viño e outras bebidas.gl bodegagl cavaes bodegaen cellaren wine cellaradega 2 s.f. Establecemento onde se elabora oviño.gl bodegaes bodegaen wineryadegueiro, adegueira s. Persoa que, nun establecementohostaleiro, se encarga da organizaciónda adega e da distribución econservación de viños, licores e outras bebidas.gl bodegueiro, bodegueiraes bodeguero, bodegueraen cellarmanaderezar v.t. Véxase: sazonaraditivo s.m. Substancia que non se consomenormalmente como alimento en si, pero quese lle engade intencionadamente a un produtoalimenticio cun propósito tecno lóxicoen calquera fase da súa elaboración ou comercialización,co obxecto de modi ficar assúas características ou facilitar a súa conservación.gl aditivo alimentarioes aditivoes aditivo alimentarioen additiveen food additiveaditivo alimentario loc.s.m. Véxase: aditivoadobar 1 v.t.Véxase: sazonaradobar 2 v.t. Poñer a remollo un alimento,polo xeral unha carne, nun líquido compostoprincipalmente de viño, vinagre, herbasaromáticas e pemento durante certotempo para aromatizalo, abrandalo ou conservaloantes de cociñalo.gl adubares adobaren marinateadobo 1 s.m. Conxunto de condimentos que selle botan a unha preparación para sazonalae darlle sabor.gl adubo25