Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

es aguacateen avocadoen avocado pear [GB]agulla 1 s.f. Peza de vacún que se obtén docuarto dianteiro, entre a parte anterior dolombo e a posterior do pescozo, magra ezumarenta, considerada de primeira categoría.es agujaen chuckagulla 2 s.f. Peixe azul de corpo longo e delgado,co dorso de cor azul verdosa, flancosmáis claros e ventre prateado, aletas dorsale anal posteriores, mandíbulas moi prolongadase afiadas, dentes aguzados e separadose espiñas verdes.es agujaen garfishNC Belone beloneagulla de mechar loc.s.f. Agulla coa que seintroducen tiras dunha substancia graxa,como touciño ou lardo, nun alimento quese vai asar, especialmente unha ave.es aguja de mechares aguja mecheraes mecheraen larding needleaguzadoira s.f. Véxase: pedra de afiaraguzar v.t. Véxase: afiarairoa s.f. Véxase: anguíaal dente loc.adx. Referido a un alimento, especialmenteunha pasta, cociñado moderadamenteata presentar certa firmeza namastigación.Nota: Úsase tamén como locución adverbial.es al denteen al denteala s.f. Véxase: áalambique s.m. Aparato, xeralmente demetal, que se emprega para a destilación.gl destiladorgl alquitaraes alambiquees destiladores alquitaraen stillalbacora s.f. Véxase: bonito do nortealbarda s.f. Tira de touciño coa que se envol -ven certos alimentos ao cociñalos.es albardillaen bardalbardar v.t. Envolver con tiras de touciño oubeicon algúns alimentos, especialmenteunha ave, para proporcionarlles graxa ouevitar que se queimen ao cociñalos.es albardares enalbardaren bardalbaricoque s.m. Froito en drupa do albaricoqueiro(Prunus armeniaca), de formaarredondada, pel aveludada de cor alaranxada,cun suco lonxitudinal moi marcado,carne doce e pouco zumarenta e unha carabuñano seu interior do tamaño dunhaaméndoa.es albaricoqueen apricotalbariño s.m. Uva branca autóctona de Galicia,de pequeno tamaño, forma esfé rica, pelgrosa de cor verde amarelada e sabor moidoce, utilizada especialmente para a elaboracióndos viños das denomi nacións deorixe Rías Baixas e Ribeira Sacra.Nota: Recibe tamén esta denominación oviño elaborado con esta uva.es albariñoen albariñoalbedro s.m. Froito en baga da planta domesmo nome (Arbutus unedo), de pequenotamaño e forma arredondada, coa pel decor vermella e a polpa amarelada, de sabordoce.gl érbedoes madroñoen tree strawberryalbilla s.f. Uva branca de tamaño mediano,forma esférica e pel fina de cor verde amarelada,utilizada especialmente para a elaboracióndos viños das denominacións deorixe Viños de Madrid, Ribera del Duero eRibeiro.es albillaes albilloen albillaalbóndega s.f. Bóla pequena elaborada principalmentecon carne picada, ovo, pan reladoe especias, e que adoita prepararse frixidae guisada.es albóndigaen meatball27